當年今日

椰殼燒炭 怡保一身酥

蘋果日報 2009/08/17 00:00


社會在進化,味覺卻在退化。
一味鬥平鬥快,慳了時間卻犧牲了味道,不少傳統食物也瀕臨絕種,難怪食家常說一菜不如一菜,一蟹不如一蟹。回憶中的食物最令人思念,老竇口中香港再食唔番的手工嘢,老媽常嚷着懷念的兒時味道,遍尋大江南北都搵唔到,卻原來,一直好好保存在馬來西亞怡保。

記者、攝影:吳允沖
鳴謝:馬來西亞旅遊促進局、馬來西亞航空
Homemade蒙面焗餅
怡保就似七、八十年代的舊中國,而且多華人聚居,廣東話通行無阻,好有親切感。不少絕迹中原的食物,怡保的華僑還在做,像這個圓形的餅,有個很優雅的名字,叫香餅。
香餅本來自福建,外表實淨,但酥皮一層一層好分明,內裏中空,有麥芽糖餡。當人家用機器做餅賺到笑時,強記一家還堅持用最傳統的方法焗餅。貌似印度烤爐的香餅爐先預熱,用的不是煤氣或木炭,而是馬來西亞最多的椰子殼,「椰殼平,火力又均勻,又唔會有炭屎」,而且仲很環保。爐燒至極高溫後,再要慢慢灑水降溫,只留下小火,將黏在爐上的香餅慢慢烘熟。30分鐘後,看着它一個一個由白色烤成啡色,由扁撻撻變成脹卜卜,睇見都好想食。趁熱吃一個,酥皮極鬆脆,但不會粉碎,咬落中心,熱辣辣麥芽糖餡像熔岩流出,燙損條脷!入口卻不只甜味,還有一股獨特的鹹香,原來是因為餡料加有乾蒜頭、芝麻和令香餅特別飄香的豬油。
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■拳頭咁大的香餅,一袋十個才賣$13.2!價錢也像回到過去……
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■香餅爐用椰殼生火,好環保。
強記炭燒香餅
電話:(60)5-3113529
地址:362AJalanSriAmpangBaru
快閃燒肉車
在獅尾巴剎不遠處的街口,每日晏晝就有一班師奶聚集等靚仔……的燒肉車。一派官仔骨骨貌似唐英年的阿哥,以橡木燒出完美靚豬,燒肉勁juicy,肥肉相間,入口還微暖,芝麻皮鬆化過梳打餅!阿哥教路滑嘟嘟面豬墩肉就矜貴,又贈我以肥豬肉夾豬膶再加蜜汁燒成的懷舊金錢肉,甘香鬆化,甚麼膽固醇?由它暴增吧!唔怕死的請準時2至4點來報到,皆因阿哥每日只開檔兩個鐘!真識嘆!
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■原隻鮮豬燒成的燒肉肉汁澎湃,皮脆肉滑,$40斤。
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■燒肉唐唐的燒味限量發售,街坊一見佢就似烏蠅摟蜜糖。
獅美燒肉
電話:(60)12-5221571
地址:KgSimmeMarket,JalanPasar(獅尾巴剎外)
48層酥皮蛋撻王
我本以為香港的蛋撻已夠好食,但一山還有一山高。為了打探怡保街坊口中傳說的蛋撻王,晨早8點我便去到工場,以為他們剛開始,但才記和阿威兩父子告知這已是最後一盤撻!原來5點他們便開工,7點開檔後,1,000個蛋撻兩個鐘頭就旋風式被掃清!假日更可賣夠二千!如此受街訪愛戴,靠的就是48層不油不膩的酥皮。咬一啖「咔嚓」之聲清脆利落,卻不會一咬即散食到一身酥!才記說舊式蛋撻多是酥皮,要花時間花心機做,你愛吃曲奇皮?那其實是偷懶之作!酥皮得手之餘就連蛋也滑溜有蛋香,「我哋用新鮮馬拉蛋,梗係香好多啦!」不妨買多幾盒上倉吧,因為才記蛋撻出名擺過夜,甚至入過雪櫃都咁鬆化。
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■才記29年來在怡保人心中地位好比泰昌。
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■才記蛋撻約$2.3一個,一日起碼賣成千個!
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■用新鮮馬拉蛋做蛋漿,焗好後質地軟滑如布甸。
斯美才記餅家
電話:(60)5-5474582
地址:KgSimmeMarket,JalanPasar(獅尾巴剎內)
獨步咖央角
怡保老餅實在太多,在才記蛋撻隔籬,就是權記的「獅尾迷你咖央角」。酥皮下的是咖央,每日用椰漿、蛋、糖隔水燉,煮時要不停攪拌,先會又滑又香,如此花工夫,所以新鮮咖央老早已絕迹香港!另一瀕臨絕種的有「冷餅」,本是潮州小食,八十年代前在港如雞蛋仔般普遍,現已消失於街頭。阿伯先將蛋漿倒入平底鑊,結成脆皮後灑上花生碎和砂糖,外薄脆內鬆軟餡香口,都係8毫子一塊咋!
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■權記在獅尾巴剎已有30年歷史。
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■酥皮下有薄薄一層咖央,不會太甜,約$1。
權記餅家
電話:(60)5-5464273
地址:KgSimmeMarket,JalanPasar(獅尾巴剎內)
腸粉薄過雲吞皮
整個巴剎內,味道最令我驚艷的,是霖記的腸粉。即叫即拉有誠意,腸粉質地爽滑煙韌,用筷子夾也不會斷,薄得透光的腸粉皮隱約透出四隻鮮蝦,爽!甜!鮮!加上自製的惹味馬拉盞和甜豉油,還有淡淡的米香……信我,一碟不會夠喉!
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■腸粉、醬料都是新鮮自製,他們才是真正的味之天使!
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■鮮蝦腸切開後大小如雲吞,精緻又好味,$4.4。
霖記香港豬腸粉
地址:KgSimmeMarket,JalanPasar(獅尾巴剎內)
Dos&Don'ts
囗戴錶搵食
文中三番四次提及各食店的營業時間極短,請留心,以免白行一趟,留意獅尾巴剎內的食檔中午便關門。但更重要的Do,是學習怡保人的生活態度,一日只工作幾小時,用心做但賣完就算,LOHAS他們早已身體力行啦!多令人羨慕。
出門提一提
簽證:持BNO或特區護照均免簽證。查詢:28210800(馬來西亞領事館)

機票:乘馬來西亞航空來回吉隆坡,票價$1,460起。查詢: http://www.malaysiaairlines.com

貨幣:1馬幣約兌2.2港元(文中價錢已折算港元)

電壓:240V,三扁腳插座
下周馬來西亞怡保有驟雨,24-26℃
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