活樂遊2：
黃鱔飯黃金比例　兩斤鱔兩斤米

蘋果日報 2010/12/17 00:00

自問係個怕悶的人，上歷史堂入課室前已瞓着，要增加歷史認識惟有用啲另類方法，好似遊開平碉莊學歷史，食黃鱔飯認識廣東飲食文化，感覺好好多！

記者：悠樂長
攝影：星辰大師
Model：CcCho@PlaygroundcEntertainment
鳴謝：新華旅遊、台山康橋溫泉度假村
酒家必爭一煲飯
在尋找文化歷史之旅之前，我們先找到非常地道的廣東美味。由台山市往開平市，途中到了一家海鮮酒家醫肚，門外牌匾寫着「花橋榮記」，感覺優雅！不過內裏找不到白先勇的馬肉米粉，也沒有周迅主演《花橋榮記》的愛情故事，這裏有的是幾道廣東小菜，例如黃鱔飯就是當地酒家必爭之地，幾乎每家都有這道菜。製作方法大同小異，都是先烚熟黃鱔、去骨、放油爆香。但花橋榮記不同之處是，客人可選擇黃鱔和飯的比例，「兩斤黃鱔兩斤米」，兩斤黃鱔去骨後大約只剩六両肉，再配上兩斤米煮熟，就是經理建議最美味的黃金比例。
酒家另一道巧手小菜籠仔蒸豆腐，新鮮手磨豆腐，放在小蒸籠蒸十多分鐘。雖然睇落去竹籠唔細，但內裏的蒸豆腐薄薄的只有約一吋，因為若豆腐鋪得太厚，受熱不一會令豆腐蒸得太老，口感無咁滑。這裏不單止有海鮮供應，蛇和野味同樣有貨。
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■黃鱔飯是當地酒家必備菜式。
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■兩斤黃鱔兩斤米是黃鱔飯的黃金比例。約$88（黃鱔，時價）
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■籠仔蒸手磨豆腐，約一吋厚的豆腐非常滑口。約$32.5
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■馬崗鵝約$44、海味炒芥蘭約$32.5
c.花橋榮記
地址：開平市長沙東樂開發區
碉莊玩60後Game
食飽了，繼續我們的文化之旅。開平碉樓，是廣東唯一的世界文化遺產。大部份開平碉樓都位於市中心的西面，例如降龍碉樓群，錦江里碉樓群和赤坎古鎮。這次前往的開平碉莊，是開車穿過赤坎古鎮，約十分鐘抵達的塘口鎮。
一般碉樓都很古舊，但這個碉莊是今年重新修葺，工程預計聖誕節將會完成。樓高五層的碉樓，在這區的碉樓群中算年輕，只八十多年歷史，翻新工程會把室內空間改建成歷史博物館，記載廣州的工業興起以及有關廣州起義的事迹。重新設計的碉莊，內裏還有文藝表演場所和木雕、玉雕等手工藝展銷區。將來還開設餐廳提供五邑風味美食，例如馬崗狗仔鵝、鹹雞籠等。
碉莊內工程仍在進行中，惟獨中央遊樂區已準備就緒，仲係免費任玩，拋藤圈、踢足毽、推鐵圈等60前長輩他們兒時的遊戲都是推介，越多人越好玩。
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■橫樑上的畫，是當地畫家手筆，每幅都不同。
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■耍樂期間，有位伯伯西裝外穿上公雞服吹着「D打」，原來他在賣當地傳統的公雞欖，有辣有唔辣。約$1.1兩粒
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■大閘正中的觀音殿，有350年之久。現在放有佛像、觀音像，讓善信參拜。
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■富羅馬、歌德建築風格的碉樓，遠近欣賞也充滿美感。
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d.開平碉莊
地址：開平市塘口鎮
入場費：$58