港式碟頭飯經典之一粟米斑塊飯，平民化中帶點矜貴。實則不少餐廳都以廉價龍脷柳或鯰魚充當，只說得上是粟米魚塊飯，更曾有酒家因而被控違反商品及說明條例。

由名廚Ricky Cheung張錦祥主理的港式西餐廳祥仔，就有真粟米斑塊飯供應。選用品質穩定、鮮香味濃的澳洲東星斑，切片用70°C雞湯慢煮4分鐘。有別坊間油炸，更為健康，嫩滑多汁入味。

大廚採用西式麵撈取代中式芡汁，白汁用牛油、麵粉、雞湯和忌廉煮成。溫度掌控得宜，免得麵粉快熟結顆。不斷攪和，防止黏底。再加入忌廉粟米更滋味，牛油炒鮮粟米粒添爽甜，拌勻煮至稠身。忌廉粟米白汁奶香濃滑清脆，淋滿粒粒分明、爽韌掛汁的絲苗白飯上。東星斑片鋪面，輕沾白汁提鮮，而不蓋過魚味。名副其實，鮮粟米‧真‧星斑飯($138)，日賣100份。

採訪：梁曉欣
攝影：關永浩

祥仔
地址：長沙灣永康街9號地下G06號舖
電話：2885 1028
營業時間：星期一至五8am-5pm，星期六9am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2TSseMZ

祥仔
地址：尖沙嘴河內道18號K11購物藝術館B2樓B233A號舖
電話：2885 2235
營業時間：星期一至日11am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2PZkbzd

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