懵仔魚是小弟的一大至愛，賣相不揚，但味道超乎想像的好吃。
肉質像油甘魚腩、油脂豐腴，分佈平均又有彈性。
趁大熱天時沒甚麼胃口，教大家做一個泰式做法，又輕怡又醒神，好味到爆炸。

Ingredients（ 2人分量）

懵仔魚柳： 1片，約 300克
粗鹽： 15克
香茅： 2支
南薑： 30克
泰青檸葉： 3克
雞湯： 500克
沙律醬： 50克
是拉差辣椒醬： 30克
乾葱，切片： 10克
子薑，切片： 10克
指天椒，切粒： 1隻
泰青檸，切片： 1個

Steps

1.魚柳底面兩邊撒上粗鹽，醃 2小時，用清水洗去魚柳的鹽分，抹乾待用。
2.香茅、南薑和青檸葉切碎，放入雞湯內，開大火煮滾後，改用小火再煮 2分鐘至所有材料出味。
3.醃過的魚柳放入香茅湯內，用慢火浸煮 10分鐘。
4.是拉差辣椒醬加入沙律醬內撈勻。
5.把調好的辣椒醬汁放在餐碟上，之後在醬汁面鋪上乾葱、子薑、指天椒和青檸，最後放上浸煮好的魚柳即成。

Tips

1.浸煮過魚柳的香茅湯隔渣後，可作粉麵湯底。
2.可用其他魚柳製作。

Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影：陳秉謙