說到氣泡酒，最知名的一定是法國香檳區出產的香檳。然而，除了香檳之外，法國布根地亦有地方以氣泡酒聞名；就是酒評家Wilson Kwok這次推介、獲AOC地方認證的Crémant de Bourgogne。

「布根地人做的氣泡酒，不可稱之為香檳，為了區分，就在1975年成立了AOC。」他細說箇中因由，「但他們一樣採用香檳的釀造方法，包括二次發酵，以及第二次發酵後必須存放酒窖至少9個月等。」

「這家氣泡酒廠叫Bailly Lapierre。」Wilson拿起這次介紹的粉紅氣泡酒說，「我早前到訪過這酒莊，酒窖就設在礦洞內，洞內佔地廣闊，我們駕着一架貌似蝙蝠的車去瀏覽，該處藏酒量近乎500萬。」

酒莊位處Chablis鄰近的一個小鎮叫Saint-Bris。Saint-Bris跟香檳區相距不遠，所以土壤氣候跟香檳區都相近，所以氣泡酒的質素可媲美香檳。「土壤、氣候、製法也跟香檳區相若，那麼它跟香檳有甚麼分別呢？」Wilson指，答案是品種：「除了Pinot Noir之外，亦採用一些當地南部的品種，例如這瓶就加入了Gamay。」

先看看色澤，呈淺粉紅色。「聞起來有莓子、礦物及少許海鹽的氣息。」再呷一口，果味豐富，礦物味亦濃。「這瓶是non-vintage(沒有年份)，酒質較新；因為採用黑葡萄，單寧比一般白葡萄釀的氣泡酒強。」Wilson建議，可當作餐前酒，亦可用來配鴨和乳鴿等家禽。「這瓶只需二百多元，比一般香檳便宜。但氣泡幼細，如果在blind-tasting中，我都可能會猜它是香檳。」Wilson笑說。

OAKEY DOKEY WINE
地址：大角嘴博文街19號地下21號舖
電話：3460 3807

Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

採訪：關廣恩
攝影：關永浩(部份為網上圖片及由受訪者提供)

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