順德名菜，必提煎藕餅，當地又名「魚米之鄉」，喜用當地盛產的鯪魚肉和蓮藕入饌，做成煎藕餅，金黃圓潤，外爽脆內香口，鮮甜彈牙。這道老少咸宜的菜式，看似簡單，但要真正做得好，絕非易事，灣仔這家老牌粵菜生記，則把這道手工精細的菜式，發揮得淋漓盡致。

與講究選材的菜式不同，這道家常菜更重視烹飪的手法，把食材原味充分發揮。煎藕餅的靈魂，必為蓮藕，坊間為追求方便，多只把蓮藕切粒，生記為追求豐富口感，則堅持一條蓮藕斬成兩節，一節切粒，一節人手刨絲，因此吃下去，還帶藕絲，尤其有嚼勁。而當中彈牙的口感，則來自本地新鮮豬肉，選用豬頸肉和豬脢肉，前者取爽口，後者取腍滑，把兩者混合，不停剁20分鐘至起膠，增加咬口。提香的蝦米則為金勾蝦，日曬時間較長，香味較足，再和日本花菇、臘肉、鯪魚肉、芫荽、唐芹拌勻，撻約10分鍾至起膠，但不可撻過久，否則肉會變質，故很花功力，待空氣逼出後，肉質會變得較結實，再唧成丸，於油鑊中壓平煎至兩邊金黃。

蓮藕爽、臘肉香、魚肉鮮，爽脆帶肉香的蓮藕餅，蓮藕比例高達三成，一碟10件，令人吃不停口，難怪恆常地佔據點菜榜的高位，日賣600件。

採訪：施海倫
攝影：葉天榮、關永浩

生記
地址：灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓
電話：2575 2239/2575 2236
營業時間：星期一至六11am-3pm、6pm-11pm;星期日8pm-11pm(每月第一個星期一全日休息)
詳情： http://bit.ly/2rxH96W

家鄉手磨煎蓮藕餅$105/10件

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