有近五十年歷史的瀝源邨街市，曾經風光，剛開幕時連英國查理斯王子亦曾到訪參觀，時移世易，老街市即使年初由領展翻新，似乎也沒有變成新一代冷氣街市那樣花枝招展，難得依舊保留老舊社區的樸素，容下一些家庭式小本經營。像這家「品味水餃」，從附近的禾輋邨街市搬來，僅由客家媽媽李小姐一腳踢，每朝親自買餸包雲吞、水餃，新鮮家常，是附近不少主婦偷懶必備；偶爾推出的客家茶果，也是不少同邨婆婆午後零食，是街坊才知道的滋味。

「在這裏包的水餃，跟家裏都一樣，家人吃怎樣的，這裏也怎樣賣。」李小姐邊說邊做，一摺一掐一反，菜肉餡料便都盡收餃皮裏去，成一個個元寶狀。純熟的手勢，看不出她在街市擺檔才不過兩年時間。她之前一直是家庭主婦，在酒樓兼職侍應，因為幾年前熬出職業病，只能辭工。機緣巧合，當時有朋友在禾輋街市出讓店子，一向喜歡下廚的她，便頂手經營。「第一份工在雲吞麵店打工，在家裏也常常煮幾味、包水餃，送朋友吃，都讚我手勢好。」在禾輋時，生意好水餃、雲吞可以賣上1,000隻，後來街市裝修，才要另起爐灶：「在禾輋最後一天，下午兩點前就賣完了，好多熟客吃不到，我也不好意思，因為找了一年多舖位，才要找附近的瀝源邨。」

「我每朝6時便到禾輋街市，先買新鮮豬肉，再看看當日有甚麼新鮮蔬菜，8點多回到舖頭，開始洗菜切菜，撈餡包餃子，包幾多賣幾多，不會補貨。」李小姐說。餃子款式多，堅持用新鮮前胛豬肉，七分瘦三分肥「前陣子，豬肉貴得不得了，我也沒有用冰鮮，賺少一點，也得要真材實料。」豬肉夠鮮，只加鹽和生抽調味，為了吃來惹味一點，又混入自家爆香過的冬菇、薑、葱和蒜茸。接着，再配搭當日入手的新鮮蔬菜「有蓮藕、粟米、芹菜等，通常做到悶就會轉款，有時見到老街坊開口想食甚麼我又會包，不定的。」不過，招牌韭菜($15/半打) 一定必備。「我只揀那些細葉的，有機農家菜，比較嫩，比較香，不像大葉的起渣又沒有味道。」看李小姐包餃子雲吞，就覺得像媽媽一樣，菜、肉比例差不多一半半，很足料，吃來菜爽肉甜夠多汁；雲吞，又隻隻有鮮蝦，吃來紮實鮮甜。

除了餃子，李小姐住屋邨，偶爾在山邊看到雞屎藤，又會摘來做茶果（$7）。「我是正式梅縣客家人，在鄉下七八歲就跟媽媽學做茶果了，以前細個過時過節做很開心的，現在自己想食，一星期做一、兩次，才拿出來賣。」做茶果，工夫很多，雞屎藤摘回來，水沖手搓，再過熱水，乾淨軟身才可用，切碎放進攪拌機打成滑身的葉汁，這時即有陣田野的清草香。接着，打起的葉汁，拿去撈糯米粉、粘米粉，手搓成皮。「要慢慢用力去手搓，不可以求其，搓得不夠的話，食起來不煙韌，不好吃。」餡料通常是花生，都是自家慢慢用鑊烘炒，包在茶果中又香又脆，與帶着青草香黑黑綠綠軟糯的茶果皮，相映成趣。「這個吃完有益，清熱解毒去濕，對皮膚好，都是鄉下的味道。」

除了茶果，李小姐有時又會跟幾個同鄉朋友，在外面做些家鄉糕點，像訪問當天又做了些鬆糕來賣，蒸前發酵過，口感帶點筋度，又不失綿密鬆軟，而且加了杞子、紅棗、燕麥，吃來甜而不膩。「這檔口做起來，很辛苦啊！比以前兼職時間還要長，返六放六，但算是自己興趣，東西做出來，好多街坊回頭讚，很開心的。」李小姐莞爾道。

採訪：胡熙裕
攝影：鄧廣基、關永權

品味水餃
地址：沙田瀝源街市47號舖
電話：6938 8728
營業時間:星期一至日8am-6pm
詳情： https://bit.ly/2r4lIKR

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