【名廚三餸一湯】松茸繡球湯

蘋果日報 2019/09/08 08:00

食譜蔬菜家常菜蒸豆類湯水港式煲30-60分鐘
    材料：
    豆腐1盒
    松茸(濕)1條
    松茸(乾)4塊
    雞湯500毫升

    做法：
    1.乾松茸用水浸泡，濕松茸切成兩件，放碗內。
    2.加入清雞湯，包上保鮮紙，入蒸爐以100度蒸30分鐘。
    3.豆腐用倒模切出圓形，以木筷子輔助，切大約40刀。
    4.豆腐順時針轉90度，切大約40刀後，放水中弄散成菊花狀。
    5.將菊花豆腐放入蒸好的湯內，包上保鮮紙，再蒸5分鐘便完成。
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    乾松茸用水浸泡，濕松茸切成兩件，放碗內。
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    加入清雞湯，包上保鮮紙，以100度蒸30分鐘。
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    豆腐用倒模切出圓形，以木筷子輔助，直切約40刀。
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    向橫再切約40刀後，放水中弄散成菊花狀。
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    將菊花豆腐放入蒸好的湯內，包上保鮮紙，再蒸5分鐘便完成。