老饕喜歡南京，像蔣介石一樣，被喻為京蘇大菜的南京菜餚迷倒。京蘇大菜有燒、涮、扒等30多種烹調方法，更有「七滋七味」的說法，酸甜苦辣鹹香臭、鮮爛酥嫩脆濃肥樣樣有。跑一趟南京夜宵和私房菜，一嘗這七滋七味，讓肚皮大滿足。 記者：藍兔地　攝影：電兔 Model：Rain@Unique Models

夜訪三牌樓美食街

三牌樓美食街

沉迷鴨店

金陵菜還以鴨而聞名。南京人對鴨的沉迷，就像我們對燒鵝的執着，不斷鑽研烹調方法外，甚至有農民在養鴨方面下工夫——使用吊床養鴨，即是把鴨子養在架空有洞的鐵架上，讓鴨糞自動掉到架下，好處是鴨子的窩變得乾燥，減少細菌滋生，鴨子自然生長得更健康。城中，有多家賣鴨老字號，當中余楊鴨鴨餐廳便甚有口碑。烤鴨、滷鴨、鴨肝、鴨心、鴨腸、鴨舌等花功夫時間處理的菜式，這裏統統有得食，安坐店中，就可品嚐全鴨宴。必試的是招牌余楊烤鴨，外皮烤成橙黃色，火候剛好，鴨肉也嫩滑適中，仍能保留肉汁。貪新鮮，我們也點了香港較少有的紅燒鴨翅，肉嫩之餘亦甚惹味，有骨落地，是佐酒佳品。

余楊鴨鴨餐廳

私房菜吃蛋糕燴海瀨

想要嘗盡京蘇大菜的七滋七味，又要坐得舒服，還是有選擇的。我的家私房菜館隱藏在寫字樓大廈的20樓中，不靠特別宣傳，憑口碑就已門庭若市。皆因這家心機小店，價錢不貴，但菜餚都做得用心。主打地道南京菜，有金陵雙臭、清炒蘆蒿、玉米烙等。金陵雙臭就像我們的臭豆腐，奇臭無比但吃來可口；蘆蒿則是當地常吃的野菜，通常只會食用蘆蒿的莖，有清熱、抑肝火等作用。餐牌內部份菜名很嚇人，像蛋糕燴海瀨，原來是把蛋、韭菜及海螺一起煲湯，湯鮮味甜，明明已吃得很飽，但還是忍不住把湯通通喝完，值得推介。

我的家私房菜館