「第一次聽到的時候很驚訝，這叫瑞士雞翼？我不知道這是甚麼！」相信不少人都知道，瑞士雞翼是香港地道創作，今次邀請了瑞士人到以瑞士雞翼聞名，日賣500隻的太平館餐廳，初嚐瑞士雞翼！

瑞士人Gregoire(Greg)是灣仔人氣餅店主廚，來港工作已有21年，會說半鹹淡的廣東話。他熱愛香港美食，但未曾到訪太平館，所以甫踏入太平館餐廳，已被餐廳懷舊裝潢吸引。

當他首次看見新鮮熱辣的瑞士雞翼上桌，更驚嘆菜式賣相，立刻為它「打個卡」。Greg首次吃太平館餐廳的瑞士雞翼，第一口已被它的味道吸引着，津津有味，瞬間已把盤子上的雞翼消滅一半：「味道甜甜鹹鹹的，我很喜歡，很美味﹗」

到底雞翼在瑞士是否普遍呢﹖原來瑞士人通常只會烤焗全雞，配上蘑菇、黑椒等醬汁，還有薯仔。在瑞士的大城市，如日內瓦、蘇黎世等地區，有些主打年輕人的酒吧會售賣雞翼，當作伴酒小食，「在傳統的瑞士菜中，是沒有雞翼的，如果給瑞士人吃雞翼﹖」Greg笑說他們也會吃：「但就會問：咦？我的雞去了哪兒？為何只有翼？」

以瑞士雞翼聞名的太平館餐廳，是香港首間華人開設而仍然營業的西餐廳，於上世紀在廣州開業，以豉油滷水起家，30年代於香港開設分店。太平館餐廳至今還保留懷舊元素，仿效民初時代的西餐廳裝潢，牆上掛着太平館餐廳昔日的照片，在餐廳裏用餐，就如回到百年前光景。

說到瑞士雞翼，太平館第五代傳人徐錫安滔滔不絕，把上世紀的瑞士雞翼故事道出。於上世紀50年代，有外國客人嘗試了餐廳的滷水雞翼，當時他覺得很美味很甜，便向員工稱讚「Sweet」（甜）。但當年員工的英文能力不太好，只好向其他客人請教，客人意外地聽錯發音為「Swiss」（瑞士），以為外國人指雞翼很有瑞士風味。他們得知後，乾脆改名為瑞士雞翼。「當年菜式有外國名的話會很吃香。」徐先生笑言。

瑞士雞翼的味道和做法多年來始終如一。先煎香雞殼和豬骨，用薑、西芹、紅蘿蔔和洋葱吊出肉味，再淋紹酒提香。熬製六小時後，添加生抽、老抽、頭抽、冰糖等調味，再熬製一晚上。將新鮮的醬汁加入陳年瑞士汁膽，香醇鮮味。雞翼即叫即浸，多肉嫩滑，入味多汁。多年來賣出約9萬隻，成為了香港人最經典的豉油西餐，更是太平館百年來的鎮店之寶。

採訪：梁穎彤
攝影：葉天榮、李耀榮

太平館餐廳
地址：尖沙嘴加連威老道40號地舖
電話：2721 3559
營業時間：11am-12mn
詳情： http://bit.ly/2li0gza

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