以為鹽、糖兩家互不往來，但為甚麼醃肉總是鹽糖同下？其實糖能提升味道層次，醃肉時除了加鹽和其他調味料外，加糖能緩和鹹味，令肉味更顯鮮美。同時糖能加促膠原蛋白質的膨脹，令肉質多汁嫩滑。

記者：李湘虹　攝影：梁細權