杜汶澤獨門意粉君如叫好

蘋果日報 2002/07/12 00:00


電台叱咤903很受歡迎的節目「嘩嘩嘩打到嚟」,由吳君如和杜汶澤(阿澤)這對活寶貝主持,兩人經常把人生道理搞笑地從生活經驗中帶出。今次請阿澤作入廚示範,他又從煮餸中領悟到一套做人道理:「忍得手」。阿澤認為菜式要做得好,材料和調味的控制得「剛剛好」。就如做人做事也一樣。且看他如何把這道理融入他示範的兩道菜式中。

記者:謝翠玲 
攝影:陳智良 
示範:杜汶澤
場地:美國洛城餐廳(2313 8779)
地址:尖沙嘴東部麼地道71號富豪九龍酒店一樓
香草忌廉白菌意粉
香濃滑溜
杜汶澤很喜歡入廚,尤其是獨愛簡餐,像意粉跟各種材料也是好搭配。今次阿澤介紹大家的這個香草忌廉意粉,味道比街外的香濃,加了大量的香草、忌廉芝士和橄欖油做的意粉醬汁,香滑吸引,讓愛苗條的女士也暫時忘記卡路里,吃了再算吧!

材料:
意粉1包,意大利雜錦香草適量,鮮白菌1盒,忌廉400毫升,橄欖油、鹽、黑椒及芝士碎各適量

做法:
1)煲滾一鍋水,加入意粉,下橄欖油和鹽,不加蓋,按包裝把意粉煲至軟但未至腍身的硬度,倒出,以筲箕隔水,過冷河,備用。白菌略洗切片備用。

2)下橄欖油,先把白菌片炒香,加鹽、意大利香草、黑椒調味。轉細火,加入忌廉和意粉,其間不停兜炒至忌廉汁收乾。離火後加入芝士碎拌勻即成。
小貼士:
1.加入芝士碎可令忌廉汁更香濃,但由於芝士很易糊掉,要到最後的步驟離火才加比較好。

2.要把香草的香味充分揮發出,便要在炒白菌時便把香草加入,連同忌廉一起煮滾,可讓忌廉和意粉充滿香草味。

3.如果煮完立刻食用,意粉醬汁要炒至略乾身;若要放一陣才享用,可保留較多汁,因擺放一會的醬汁會變稠。
紅酒汁燴意大利雲吞
做法方便
意大利雲吞細細粒,跟香港人吃的中式雲吞原理和外形相似,但質感跟味道也大不相同。
由於意大利雲吞餡少皮多,而意大利雲吞皮跟意粉麵條的質感也很相似,所以阿澤便選了這種較香濃的蘑菇紅酒醬汁跟意大利雲吞同炒,讓味道浸入皮內更吸引。這個菜式做法方便,最啱一至二個人作一簡餐。

材料:
意大利雲吞(芝士菠菜餡)1盒,蘑菇紅酒醬汁(mushroom&marsalawinesauce)1樽,橄欖油、鹽、胡椒各適量

做法:
1)煲滾水,加鹽和橄欖油,放入意大利雲吞灼熟。意大利雲吞倒去水份,加入1湯匙 橄欖油拌勻。

2)鑊中加入橄欖油,把蘑菇紅酒醬汁先加熱炒香,再放入已熟的意大利雲吞拌炒至每一粒雲吞都沾有醬汁。加鹽和胡椒調味。
小貼士:
1.意大利雲吞的麵皮比較實,要知道是否熟,最直接的方法就是取一粒試食,看看雲吞皮是否已軟身,軟身便代表已熟,煮太腍反而不好炒。

2.因為意大利雲吞餡少皮多,如果選用肉餡的雲吞,吃來反而會滯口,所以選用不帶肉類的餡如蔬菜芝士等會較佳。
嘴刁君如都讚好
電台節目好拍檔吳君如也試過阿澤這個拿手意粉,阿澤笑說嘴刁如君如,食過這意粉也要說個「服」字。
最新動向:
最近杜汶澤(阿澤)都在忙着拍攝電視劇「百份百感覺」。而跟吳君如一起主持的電台節目「嘩嘩嘩打到嚟」在暑假期間也會加入比較多新花臣和活動,再加上7月中開拍的電影,學生最悠閒的暑假會是阿澤的忙碌季節。