三餸一湯｜香辣煮鯧魚 Fried pomfret with spicy sauce
蘋果日報 2021/03/27 07:00
食譜粵菜魚蔬菜煎炒15-30分鐘
香辣煮鯧魚
材料：
鯧魚1條
甜紅椒2隻
芫荽1棵
鹽少許
醬汁：
辣豆瓣醬1湯匙
白醋1湯匙
魚露1湯匙
老抽1茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
做法：
1. 芫荽葉梗分開，芫荽梗切碎，甜紅椒切粒。魚身兩面淺割幾刀，內外抹鹽，拍上粟粉。
2. 燒熱油，放入魚煎先不要動，直至開始硬身，反轉煎另一面至熟，盛起先上碟。
3. 原鑊炒紅椒和芫菜梗，加2湯匙清湯先炒開，再加入半杯清湯，加醬汁材料煮滾，加粟粉水收汁，淋上魚身。
Fried pomfret with spicy sauce
Ingredients:
Pomfret 1 pc
Red bell pepper 2 pcs
Coriander 1 bunch
Salt Little
Sauce:
Spicy bean paste 1 Tablespoons
White vinegar 1 Tablespoon
Fish sauce 1 Tablespoon
Dark soy sauce 1 teaspoon
Sugar ½ teaspoon
Pepper Little
Sesame oil Little
Steps:
1. Separate coriander leaves and stem. Chop coriander stems. Dice red bell pepper. Cut fish surface slightly and marinate both sides of fish with salt. Put on cornstarch.
2. Heat the oil, pan fry fish and do not move frequently. Turn to another side when set.
3. Stir fry red bell pepper and coriander stem. Put in 2 Tablespoons of chicken broth and stir fry. Then put ½ cup of chicken broth. Put in ingredients of sauce and boil it. Thicken the sauce with cornstarch water. Pour the sauce on fish.
在鯧魚身內外塗抹鹽。
放入魚煎，直至香脆金黃。
紅椒和芫菜加清湯炒香，再倒入其餘醬汁材料煮滾。
將香辣醬汁淋上魚身。
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