快樂煮教：
搞鬼菜食高官落肚

蘋果日報 2005/07/14 00:00

古時階級觀念重，平民百姓只能吃粗茶淡飯，山珍海錯只有達官貴人才有機會吃得到。現代社會公平得多，只要有錢，甚麼都可以吃，哪管你的身份。還可以大膽的以高官的名字作菜名，將佢食落肚也不怕以下犯上呢！

記者及示範：黃潔蓮
攝影：黃子偉
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麵豉蝦仁
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桂花糖蓮藕
曾蔭權：煲呔菜
特區首長曾蔭權因喜歡打煲呔而有煲呔曾之稱，所以這道菜特別加入蝴蝶粉（扮煲呔）來贈興。雖然他是廣東南海人，我們以這個煲仔泰菜，再配合大大粒雞肉丸既火辣又彈牙。
有料到：免治雞肉200克、紅黃車厘茄共100克、蝴蝶粉80克、青咖喱醬3湯匙
調味料：生抽1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙
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曾蔭權
好辣呀！頂唔順要飲杯水。(設計對白)
自己做
煮教金句
煮蝴蝶粉後過冷河，可免蝴蝶粉愈煮愈爛。
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紅黃車厘茄洗淨後切半備用。雞肉加調味料醃勻搓成肉醬，然後唧成雞肉丸。
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燒滾一鍋水，加少許鹽、油入內，然後放入蝴蝶粉煮10分鐘至熟透，撈起後過冷河備用。
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燒滾1杯水，加入青咖喱醬煮成湯汁，放入雞肉丸煮熟至浮起。加車厘茄、蝴蝶粉煮滾即成。
許仕仁：麵豉蝦仁
蝦仁的烹調方法有很多，蛋炒夠香、茶泡夠清，今次卻用黃豆發酵而成的麵豉來炮製，味道香濃而又充滿粒粒豆香。
有料到：蝦仁200克、洋葱1/4個、雞蛋半隻、麵豉醬2湯匙、砂糖半湯匙、生粉適量、鹽及胡椒粉各少許
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許仕仁
好彩用麵豉唔係用豆豉，起碼紅卜卜唔係黑麻麻！(設計對白)
自己做
煮教金句
蘸粉不要蘸太厚，否則會影響爽脆口感。
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蝦仁挑去蝦腸，洗淨後抹乾，加鹽、糖及胡椒粉調味，然後加入已拂勻的雞蛋拌勻。
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蝦仁蘸滿生粉，放進滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油備用。
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洋葱切碎成粒狀，放入鑊中加1湯匙油炒香，然後拌入麵豉醬與半碗水同煮。最後放入已炸好的蝦仁炒勻即成。
唐英年：桂花糖蓮藕
財爺唐英年祖籍江蘇無錫，一向予人官仔骨骨的形象。桂花糖蓮藕本是江浙地區的點心，後因乾隆皇下江南品嘗過後而成為宮廷小吃，這道小點就最配合他了。
有料到：糯米150克、蓮藕2節、蓮子20粒、糖漿200毫升、桂花2湯匙、熱水1杯
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唐英年
一邊飲香檳一邊食唔知會唔會好味啲呢？(設計對白)
自己做
煮教金句
為加強香味，可把糯米洗淨後瀝乾水，再以酒釀代替清水來浸泡。
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將蓮藕外皮刷洗乾淨，於蓮藕頭部切斷半吋左右的厚片備用。將已洗淨及浸泡3-4小時的糯米瀝乾水份，填入蓮藕孔內，塞滿後，再將切斷的蓮藕頭裝回用牙籤固定，以猛火蒸20-30分鐘，然後再放入一鍋滾水中煲20-30分鐘。
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桂花用熱水浸至出味，放涼後加糖漿拌勻。燒熱鑊後加入糖漿煮滾，然後加入蓮藕、蓮子等再轉慢火煮30-60分鐘，至湯汁呈濃稠狀，放涼後切片即可食用。