【美食沙漠綠洲】柴灣唯一Live Show！酒店級西餐廳 藍帶廚師手做輕巧芝士餅
蘋果日報 2019/06/21 17:01
柴灣音樂速News歐陸菜甜品
柴灣一向有美食沙漠之稱，區內除了連鎖店及街坊小店，已找不到其他選擇。
不過在工廠區附近的商廈，其實有一家高水準西餐小店。坐落在東貿廣場6樓的柴門，老闆Curly曾在國內從事貿易生意，退休後追尋兒時夢想，與同樣愛下廚的太太成立柴門西餐廳。
Curly的兒時夢想，就是開餐廳，原來他小時候，父母很好客，經常有親戚到家裏作客食飯，每天協助媽媽煮菜，愈煮愈感興趣，當時已立志擁有一間自己的餐廳。退休後，Curly將興趣發展成事業，在沙田稻苗學院及上海樂逢法國廚藝學院修畢短期廚藝課程後，用積蓄買了柴灣商廈全層，一半租予其他餐廳，另一半則發展柴門西餐廳。
柴門西餐廳是Curly的夢想成真，所以全店佈置、裝飾都是Curly的喜好。他把柴門西餐廳裝飾成一間小博物館，餐廳掛滿油畫及藝術品，全是Curly早年從事貿易工作時，收藏的各地藝術品。餐廳前方有一個小型表演區，每逢周末晚市都請來獨立音樂人唱歌演奏，爵士樂、民謠、流行曲等。亦因為沒有營運壓力，柴門西餐廳只開一至五午市及五、六晚市。
「其實煮食同樣是一門藝術，是一個能夠將創作實現出來的過程」，Curly說。他追求食物的色、香、味，就算是簡單的一盤前菜，都會用上不同顏色的食材裝飾擺盤；每星期的晚市套餐（$328/人，有加一）都會隨時令而改變。
價錢不便宜，但用料的確好。頭盤有芝士菠菜焗廣島蠔、有機蔬果海蝦沙律及上湯扣40頭乾鮑。鮑魚經浸泡焗水後，用上湯燜煮一日至腍軟入味，上菜前再在砂鍋翻熱，前後耗時三日。餐湯多是龍蝦湯或洋葱湯，偶爾又有燉湯如蟲草花竹笙螺頭燉雞湯，帶濃郁螺頭鮮甜，滋補養肺，有助增強抵抗力。主菜三選一（包括法式煎羊架、龍蝦尾伴海魚柳及燒焗美國西冷扒），全部配薯仔及蔬菜，火候準，分量頗大，夠飽肚。
龍蝦尾伴海魚柳採用波士頓龍蝦，橄欖油事先加入迷迭香、百里香等香草煉製，再用以煎香龍蝦，質感爽脆，帶點海水味；挪威三文魚柳加上喜馬拉雅山幼鹽及黑椒簡單調味，煎香後魚味濃而不腥，最後淋上自家製龍蝦汁，香氣更上一層次。燒焗美國西冷扒使用Prime級牛扒，原條燒焗後切片，上碟時帶微粉紅，肉質鮮嫩多汁，淋上秘製香草牛仔汁，令味道更昇華。
其他細節亦不馬虎，如主管服務的經理Keith，曾在文華東方酒店工作近30年，後來又在職訓局教餐飲業課程擔任導師，所以店內服務非常體貼。由老闆娘Edith主理的餐前麵包及甜點亦出色，因為正職是教育行業的Edith，曾修讀法國藍帶廚藝學校的短期課程。所以三款餐前麵包如意大利麵包條、杞子麵包及香草餐包，都使用美國有機麵粉及英國牛奶製作，每日鮮製不過夜。
四款甜品如意式奶凍、法式朱古力布甸、輕芝士餅及Dreyers雲呢拿雪糕，各有特色。法式朱古力布甸採用比利時72%純朱古力，香甜濃滑，質感滑溜似忌廉。最欣賞輕芝士餅，忌廉芝士用量偏少，糖量也比一般減少3分之1，口感香滑，比一般芝士蛋糕的膩感低，最適合愛甜品但想減肥的女生。
接近五百元的消費，在柴灣區相當高昂，但質素的確是區內少有的酒店級，而且電話訂位有8折，省回不少。在柴灣區一帶想坐得舒服又有美食，這間就是好選擇。
採訪：楊嘉敏
攝影：王瑋彤
柴門西餐廳
地址：柴灣利眾街24號東貿廣場6樓
電話：5392 9246
營業時間：星期一至五 12nn-3pm；星期五至六 6:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2WSoIZi
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不過在工廠區附近的商廈，其實有一家高水準西餐小店。坐落在東貿廣場6樓的柴門，老闆Curly曾在國內從事貿易生意，退休後追尋兒時夢想，與同樣愛下廚的太太成立柴門西餐廳。
Curly的兒時夢想，就是開餐廳，原來他小時候，父母很好客，經常有親戚到家裏作客食飯，每天協助媽媽煮菜，愈煮愈感興趣，當時已立志擁有一間自己的餐廳。退休後，Curly將興趣發展成事業，在沙田稻苗學院及上海樂逢法國廚藝學院修畢短期廚藝課程後，用積蓄買了柴灣商廈全層，一半租予其他餐廳，另一半則發展柴門西餐廳。
柴門西餐廳是Curly的夢想成真，所以全店佈置、裝飾都是Curly的喜好。他把柴門西餐廳裝飾成一間小博物館，餐廳掛滿油畫及藝術品，全是Curly早年從事貿易工作時，收藏的各地藝術品。餐廳前方有一個小型表演區，每逢周末晚市都請來獨立音樂人唱歌演奏，爵士樂、民謠、流行曲等。亦因為沒有營運壓力，柴門西餐廳只開一至五午市及五、六晚市。
「其實煮食同樣是一門藝術，是一個能夠將創作實現出來的過程」，Curly說。他追求食物的色、香、味，就算是簡單的一盤前菜，都會用上不同顏色的食材裝飾擺盤；每星期的晚市套餐（$328/人，有加一）都會隨時令而改變。
價錢不便宜，但用料的確好。頭盤有芝士菠菜焗廣島蠔、有機蔬果海蝦沙律及上湯扣40頭乾鮑。鮑魚經浸泡焗水後，用上湯燜煮一日至腍軟入味，上菜前再在砂鍋翻熱，前後耗時三日。餐湯多是龍蝦湯或洋葱湯，偶爾又有燉湯如蟲草花竹笙螺頭燉雞湯，帶濃郁螺頭鮮甜，滋補養肺，有助增強抵抗力。主菜三選一（包括法式煎羊架、龍蝦尾伴海魚柳及燒焗美國西冷扒），全部配薯仔及蔬菜，火候準，分量頗大，夠飽肚。
龍蝦尾伴海魚柳採用波士頓龍蝦，橄欖油事先加入迷迭香、百里香等香草煉製，再用以煎香龍蝦，質感爽脆，帶點海水味；挪威三文魚柳加上喜馬拉雅山幼鹽及黑椒簡單調味，煎香後魚味濃而不腥，最後淋上自家製龍蝦汁，香氣更上一層次。燒焗美國西冷扒使用Prime級牛扒，原條燒焗後切片，上碟時帶微粉紅，肉質鮮嫩多汁，淋上秘製香草牛仔汁，令味道更昇華。
其他細節亦不馬虎，如主管服務的經理Keith，曾在文華東方酒店工作近30年，後來又在職訓局教餐飲業課程擔任導師，所以店內服務非常體貼。由老闆娘Edith主理的餐前麵包及甜點亦出色，因為正職是教育行業的Edith，曾修讀法國藍帶廚藝學校的短期課程。所以三款餐前麵包如意大利麵包條、杞子麵包及香草餐包，都使用美國有機麵粉及英國牛奶製作，每日鮮製不過夜。
四款甜品如意式奶凍、法式朱古力布甸、輕芝士餅及Dreyers雲呢拿雪糕，各有特色。法式朱古力布甸採用比利時72%純朱古力，香甜濃滑，質感滑溜似忌廉。最欣賞輕芝士餅，忌廉芝士用量偏少，糖量也比一般減少3分之1，口感香滑，比一般芝士蛋糕的膩感低，最適合愛甜品但想減肥的女生。
接近五百元的消費，在柴灣區相當高昂，但質素的確是區內少有的酒店級，而且電話訂位有8折，省回不少。在柴灣區一帶想坐得舒服又有美食，這間就是好選擇。
採訪：楊嘉敏
攝影：王瑋彤
柴門西餐廳
地址：柴灣利眾街24號東貿廣場6樓
電話：5392 9246
營業時間：星期一至五 12nn-3pm；星期五至六 6:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2WSoIZi
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