糭不但味道多,連形狀都有很多花款,塔形、長方形、竹筒形都有,為何糭會有如此多形狀呢?這主要跟地域有關。這個像一座塔的,大家應該很熟悉,它主要在廣東地區流行,體型大,可以盛載很多餡料,像豬肉、蛋黃等,所以又叫「霸王糭」。
這個斜四角形的叫四角糭,不算大隻,在北方比較流行,一般會用紅棗及豆沙作餡,味道比較甜。至於這隻巨型長方糭,像枕頭般,會用一塊很大的糭葉,包入糯米、豬肉、香菇及紅豆等餡料,是廣西的特產。
竹筒糭並非日本才有,雲南的少數民族都流行做竹筒飯,他們會將糯米、紅豆等餡料放入竹筒,然後用糭葉包着竹筒的上端,再拿去蒸煮便可。這個像牛角般的,跟最原始的糭角黍,形狀最相似,它比較小巧,餡料不多,主要都是糯米,加點紅棗或紅豆,現於廣東及陝北都還會看見。
採訪、攝影:《飲食男女》
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