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【港澳米芝蓮】台灣小店分家後再上榜 「吃什麼」延續媽媽菜式

蘋果日報 2018/12/11 01:20

請坐吃什麼股權紛爭死亡之吻米芝蓮

【新增入圍後訪問】
米芝蓮今日(11日)公佈2019年名單。「米芝蓮」三個字,為小店帶來名氣與生意,同時也引來加租甚至利益之爭。兩名台灣人妻開設的台菜小店「請坐」,去年獲米芝蓮「車胎人美食推介」,惜榮譽卻帶來爭拗,捲入股權及商標糾紛,「請坐」結業收場。做生意的信心一度跌至谷底,她們在低潮裡,卻遇上熱心街坊出手相助,收拾頹勢半年後,於中環開店「吃什麼」,更繼續入圍今年「車胎人美食推介」,延續經營溫暖人心的媽媽菜式。
記者 袁楚雙 梁銘恩
Grace(文麗君)及Tracy(林瑋育)十多年前嫁到香港,人生路不熟,二人在網絡上的台灣群組結緣,同聲同氣又懷念家鄉菜式,遂於西環合作開外賣店「吃什麼」,售寶島風味的便當小食。Grace笑指店名是她構思,源自每天與顧客交流的第一句話。兩年前二人搬店轉戰堂食,沿用同一思維但改名「請坐」,正宗台式牛肉麵、各款口味蛋餅、夜市必吃鹹酥雞等一應俱全,附台灣腔廣東話及親切的服務態度,「請坐」開業一年即獲米芝蓮「車胎人美食推介」殊榮。
Grace憶述,「請坐」獲推介前已經有人排隊,去年10月底加上米芝蓮光環後人潮更洶湧,「人龍更長,排很久,我們都不好意思。」慕名而來的顧客動輒排一兩小時,「我們沒想到米芝蓮的威力是這麼的大!」她指,知名度上升的確帶動收入,但嚇退熟客,「每次來都說『哇要排到甚麼時候?』」
不過她們只享受了米芝蓮效應數月,「請坐」今年2月突然結業,另於尖沙嘴開店。傳聞不諳香港法律的二人開「請坐」時,另有人入股,小店名氣大增及上榜後,懷疑有人搶先註冊商標,另起爐灶及興訟。關於事件內情,二人指因涉司法程序,不便多談,Tracy認為上了一課,Grace則說:「營商的空間上,充滿了很多黑暗面,映照人性的弱點。如果有人想做生意,或跟朋友做生意,光信任好像不太夠,還要有法律上的保護。」《蘋果》曾聯絡有關股東回應,惟截稿前未有回覆。
低潮中,有些聲音支持她們退出米芝蓮推介名單,「很多人叫我們退回去,又有人寫信給米芝蓮說退回。」但二人認為不關米芝蓮事,「它是一個好的東西,只是被人拿去牟利。」幸運是開店期間,不知不覺凝聚了西環鄰里之情,「請坐」傳出結業,即有八方支援,鄰居為她們抱不平,有人抱住Grace流淚,有熟客主動介紹律師,惡補法律知識,「一分錢都沒有收!」也有學生再幫她們畫新店商標,「香港客人很可愛,很疼我們這兩位台灣阿姨」,笑言港人都是外冷內熱,「如果台灣人是熱水,香港人就溫水,剛剛好」。
「對我們來講,名字不重要。重新出發就是由初心開始做起。」新店再命名「吃什麼」,今年8月底中環開張,幫過她們的好人,被畫在牆壁上記掛住,由Grace和Tracy兩家人的卡通身影環抱,Tracy:「其實香港有好多好人。牆上的人都主動幫我們,路上的人經過會跟我們說加油。香港對我們來說……是很感動的。」Grace笑說在中環店還重遇當年在西環念書的學生客人,「突然發現他們長大了(Tracy:他們都在附近上班)對!穿得西裝筆挺」。
而令兩位老闆娘最自豪的,是大部分員工都是原班人馬,廚師全部過檔,靠員工撐場,她們的舖店才能在半年內重新開業。「開店不難,最難是請人」,Tracy坦言為留人才,幾乎每月都會加薪,「大概500到1,000元這樣加」,甚至敢於起用廿歲出頭的年輕小伙子任主廚。主廚本身更是西廚底子,完全未煮過台灣菜,完全師承兩位老闆娘,其中一位主廚Simon大讚二人「對員工真係好似一家人,好似我第二個阿媽咁」。
「少賺一點沒關係」,是Tracy的口頭禪。「吃什麼」每日只營業6小時,午晚市各3小時,平衡員工的休息時間,是食品質素的關鍵,亦是「吃什麼」受歡迎的原因,現時平均日賣300碗牛肉麵。雖然用餐時間只限45分鐘,但午市經常大排長龍,Grace說,曾有客人在門外排隊至中暑,如此在夏天排隊的客人,都會獲發雨傘遮蔭、水樽解暑,貫徹台灣人好客精神。
一個教訓,不足以摧毀二人守護傳統家鄉菜的堅定意志,她們說,別人想複製商標不難,最難是人才,「你複製這家店很容易,但你要複製這十幾個人(員工),很難……沒有米芝蓮沒關係,但有的話,不是給我們的,而是對背後團隊的肯定。」今天,當Grace和Tracy收到記者來電,始知悉得獎,驚呼「甚麼甚麼?」同時亦為她們生意低潮爭一口氣,「之前跌了那麼大一交,沒有想過那麼快又得獎,真的很意外。」Tracy指,她們已走出米芝蓮死亡之吻的陰霾,承諾不加價,唯一底線是不迎合港人口味,保留台灣原汁原味。
車胎人美食推介新上榜
●吃什麼/台灣美食店/中環
●佳佳甜品/甜品店/佐敦
●Le Souk/中東菜餐廳/中環
註:地道超值餐廳,400元下享用三道優質菜式
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由「吃什麼」到「請坐」再變回「吃什麼」,Grace與Tracy都希望在做生意之餘,銘記當初開店的初衷。李潤芳攝
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「吃什麼」店內一幅壁畫畫上幾十個人形公仔,二人指是出事後遇上很多仗義相助的有心人,包括律師、設計師等,一一畫在牆上記住他們的恩果。李潤芳攝
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早年由寶島嫁來香港的台灣人林瑋育Tracy(左)及Grace文麗君(右)今年8月底開店「吃什麼」,Grace自豪表示名稱由她改,是二人8年前首次開店時的名稱,意義是開店為了找回初衷。李潤芳攝
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台式便當每日的配菜都不同,Tracy說是希望讓客人吃出媽媽的感覺,「阿媽煮飯不會天天都一樣」。李潤芳攝
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兩位台灣太太用心經營的傳統台菜店,去年獲米芝蓮評審垂青,在「車胎人美食推介」佔一席位。
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鹹酥雞 $48
李潤芳攝
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九層塔蛋餅 $43
李潤芳攝
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外省牛肉麵(牛腱)$85
李潤芳攝