西湖牛肉羹是一道經典的湯羹，在家也很易做到。不過高師傅教路，別用機絞的免治牛肉，最好自己剁，較有口感。

食材： Ingredients:
牛肉 3両 Beef 3 taels
雞蛋 2隻 Egg 2
芫荽 適量 Coriander some
葱 適量 Green onion some

牛肉醃料： Marinades for beef:
生抽 1湯匙 Light soy sauce 1 tbsp
鹽 1/4茶匙 Salt 1/4 tsp
糖 1/4茶匙 Sugar 1/4 tsp
生粉 1湯匙 Potato starch 1 tbsp

湯底調味料：Seasonings for stock
上湯 2杯 Stock 2 cups
紹酒 1湯匙 Shaoxing wine 1 tbsp
鹽 1/2茶匙 Salt 1/2 tsp
糖 1/2茶匙 Sugar 1/2 tsp
胡椒粉 少許 Pepper powder a bit
湯皇 2湯匙 "King of soup" (a product by Chef Ko) 2 tbsp

做法：
1.牛肉切片，下醃料撈勻，剁成肉碎
2.雞蛋只取蛋白，拂勻
3.少許油起鑊，炒牛肉至剛熟，灒少許紹酒
4.加入上湯及其餘湯底調味料煮滾
5.加適量生粉水推至稍為杰身，加點豬油
6.熄火後加入蛋白、芫荽、葱，即成

編輯：李潔英
拍攝：周義安