元朗最近新開一間台式小吃店「肥仔黎」，由兩夫婦黎先生和黎太Ella主理，甫開業已引起不少注意。黎先生外形稍胖，「肥仔」亦是黎太對黎生的暱稱，所以他們就用了黎先生作生招牌。

黎太是超級鹽水雞迷，黎生笑說：「自從八年前我認識太太後，我們去了三四十次台灣。每次她都會帶我去吃鹽水雞，我想我們大概吃了五十多次以上，所以我對鹽水雞都有些心得。我想把我認為台灣最好吃的味道帶回香港。」不過黎生又不是一味倒模台灣味道，而是改良了一部份﹕「台灣正宗鹽水雞，皮脆但肉質較韌。香港人可能較難接受一些肉質韌的雞肉，始終大部份香港人喜歡嫩滑雞肉，我就改良這部份。」

台灣鹽水雞多數採用下過很多蛋的老母雞，一來價錢相宜，二來量多。黎生就改用冰鮮雞，而且特別先用冰水將它過冷河，令雞皮收縮，令雞皮質感脆身一點。三餸招牌鹽水雞（＄39）最便宜，$40有找就有交易，雞肉的肉質的確比起台灣吃到的更滑嫩和爽口，不會又乾又韌，又保留了鹽水雞的風味。

除了雞肉的口感，黎生亦對配菜有要求：「好吃的鹽水雞，除了雞的味道，皮的脆度和肉質，我認為配菜都很重要。我心水是百頁豆腐，一些蔬果如四季豆，配搭一起會更好吃。」配菜同樣是主角，老闆特意從台灣入口了百頁豆腐和甜不辣，口感Q彈。而他們研發的配菜鳳梨，酸酸甜甜配香辣雞肉，十分開胃。

除了一眾上班族、街坊，亦受學生歡迎，陳同學買了回校當午餐：「雞肉很入味，醬料調得不錯，雞肉都很嫩滑。我認為價錢實惠，因為我們學生零用錢少，這裏食物很化算。」

台灣的正宗鴨血，香港不常見。老闆就找到台灣直送的鴨血，麻辣台灣鴨血（$28）彈口軟身，血味不重。每份鴨血會配蘿蔔，清甜的蘿蔔很解膩。滷肉飯（$25）和香港⼈頂硬上腸粉套餐 （$25）這兩款就最受學生歡迎，滷肉是自己調味，很入味。而燒賣是用有名的金龍燒賣，簡直「快靚正」。

採訪：李詠儀
攝影：邱覺達

肥仔黎
地址：元朗鳳琴街15-21號鴻運中心地下12號舖
電話：從缺
營業時間：12nn-8pm（關門時間以鹽水雞沽清時間為準）
詳情： http://bit.ly/2rXbUCi

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