【東京米芝蓮】最值得光顧的二星餐廳Florilege $1000晩餐超驚喜
蘋果日報 2017/11/30 00:00
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東京米芝蓮剛公佈，得奬名單中有個令人驚喜的名字Florilege，這創意法餐廳去年第一次入選《asia’s best 50》就排名第14位。今年米芝蓮由一星變二星。這店由主廚川手寬康開設，他曾在三星餐廳Queninessce擔任副主廚，有一定功力。第一次光顧怪自己準備功課做得不足，只知吃的是廚師發辦，一張U形長枱坐22個食客，我身旁的食客每道菜來臨之前，都比其他人多了一杯別緻的飲品與之相配，好奇一問，除了wine pairing之外每人只要多付￥6000，調酒師就會為你按每道菜調一杯味道和造型都匹配的cocktail，不喝酒想要mocktail也可。我的juice pairing就由第四道菜椎茸才開始……
東京米芝蓮剛公佈，得奬名單中有個令人驚喜的名字Florilege，這創意法餐廳去年第一次入選《asia’s best 50》就排名第14位。今年米芝蓮由一星變二星。這店由主廚川手寬康開設，他曾在三星餐廳Queninessce擔任副主廚，有一定功力。第一次光顧怪自己準備功課做得不足，只知吃的是廚師發辦，一張U形長枱坐22個食客，我身旁的食客每道菜來臨之前，都比其他人多了一杯別緻的飲品與之相配，好奇一問，除了wine pairing之外每人只要多付￥6000，調酒師就會為你按每道菜調一杯味道和造型都匹配的cocktail，不喝酒想要mocktail也可。我的juice pairing就由第四道菜椎茸才開始……
調酒師在中央那個舞台一樣的開放廚房埋頭苦幹一輪，帶來一個杯，杯蓋上有一團綠色、一團咖啡色的粉未，在他的指示下，用混了茴香的綠色粉未放在手掌中央大力揉搓，香氣恣意揮發之際用鼻子盡情地吸，由氣管直達腦神經都被這陣青草氣息佔據，這時才喝一口杯中的朱古力，裏面帶着山崎single malt的沉鬱，由肉體以致神經都好像走入了一個充滿咖啡色落葉的深秋景致；再用指頭沾一下朱古力色的粉未塗在唇邊，用舌頭一舔，是朱古力的微澀與微甜，少少兩口的飲品簡直是把秋天的味道具體化，令我一到秋天就會想起朱古力、威士忌與茴香，都是會令人微醉的味道。
第五道菜來臨之前，調酒師捧來一碟乾橙皮與香草乾，中央用竹筒做的酒杯盛載着用這些材料調製的香橙gin酒，喝來清新正好中和了南瓜鵝肝的油膩。第六道菜是炸蠔，配它的雞尾酒真是讓我心所仰服，調酒師先在我面前放上一條枯木，放下兩個漆碗，一打開蓋子好像一個迷你池塘，溪水碧綠透着河床上的碧綠青苔；一池落花又紅又紫的，怎會捨得把這景致喝下肚？不捨得也要喝，那些清澈的湖水是京都蒸溜所出品的「季之美」gin酒，浮在上面的青苔是薄荷葉碎冰，清新的味道自然的顏色，捧在雙手這風景一口一口滑入喉頭；咬一下那隻炸牡蠣，也像一口咬進海洋滿口鮮味，令你懷疑那隻蠔就是來自「季之美」那樣的水質的。
第七道菜是甘甜得淡淡然的甘目鯛，配最含蓄的菊花米酒，也好匹配。甜品不宜配雞尾酒，所以配第八道菜野鴨的飲品就是調酒師這趟旅程的句號，他臉紅紅的放低一杯用甜椒甘筍溝成的雞尾酒，杯子跟小束迷迭香和鼠尾草紮得像小花束一樣，擧杯一喝，嘴巴嚐到甜，鼻子嗅到香，整個人都會醉。
我從來不是花巧的信徒，食物我給70分，扣掉的30分就是其中兩道新奇有餘，味道一般的菜式，但若配上juicy pairing，整體經驗我就給90分，的確像店名Florilege，意指如花般優美的詩集，是讀了一本詩集般的快意。東京好餐廳多如繁星，2017只有這一家是一再回頭了。
第五道菜來臨之前，調酒師捧來一碟乾橙皮與香草乾，中央用竹筒做的酒杯盛載着用這些材料調製的香橙gin酒，喝來清新正好中和了南瓜鵝肝的油膩。第六道菜是炸蠔，配它的雞尾酒真是讓我心所仰服，調酒師先在我面前放上一條枯木，放下兩個漆碗，一打開蓋子好像一個迷你池塘，溪水碧綠透着河床上的碧綠青苔；一池落花又紅又紫的，怎會捨得把這景致喝下肚？不捨得也要喝，那些清澈的湖水是京都蒸溜所出品的「季之美」gin酒，浮在上面的青苔是薄荷葉碎冰，清新的味道自然的顏色，捧在雙手這風景一口一口滑入喉頭；咬一下那隻炸牡蠣，也像一口咬進海洋滿口鮮味，令你懷疑那隻蠔就是來自「季之美」那樣的水質的。
第七道菜是甘甜得淡淡然的甘目鯛，配最含蓄的菊花米酒，也好匹配。甜品不宜配雞尾酒，所以配第八道菜野鴨的飲品就是調酒師這趟旅程的句號，他臉紅紅的放低一杯用甜椒甘筍溝成的雞尾酒，杯子跟小束迷迭香和鼠尾草紮得像小花束一樣，擧杯一喝，嘴巴嚐到甜，鼻子嗅到香，整個人都會醉。
我從來不是花巧的信徒，食物我給70分，扣掉的30分就是其中兩道新奇有餘，味道一般的菜式，但若配上juicy pairing，整體經驗我就給90分，的確像店名Florilege，意指如花般優美的詩集，是讀了一本詩集般的快意。東京好餐廳多如繁星，2017只有這一家是一再回頭了。
（網上圖片）
第1道菜番薯Mochi。
第2道菜烏魚子。
第3道菜墨魚汁蘆筍。
配合第四道菜椎茸的juice pairing，朱古力威士忌。
香草橙汁。
第5道菜南瓜鵝肝。
第6道菜炸蠔配一碗像迷你池塘的雞尾酒，浮着薄荷碎冰，美得花園一樣。
菊花米酒，花瓣散落一地。
用甜椒甘筍溝成的雞尾酒，擧杯一喝，嘴巴嚐到甜，鼻子嗅到兩束香草香。
第8道菜野鴨配飯焦。
第9道菜牛奶雪糕。
牛奶乳酪放在預熱了的南部鐵器上，與芝麻蜂蜜一起吃，隨着鐵器的溫度轉變，每一口的味道也不一樣。
第11道菜阿馬遜朱古力。
最後附送的士多啤梨。
Florilege
地址：東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1
電話：（+81）3-6440-0878
營業時間：完全預約制，12:00-13:30（最後點餐）、18:30-20:00（最後點餐）
價錢：7道菜Lunch ￥7000；11道菜Dinner ￥13000；juice pairing另加¥6,000
採訪、攝影：正trip精
地址：東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1
電話：（+81）3-6440-0878
營業時間：完全預約制，12:00-13:30（最後點餐）、18:30-20:00（最後點餐）
價錢：7道菜Lunch ￥7000；11道菜Dinner ￥13000；juice pairing另加¥6,000
採訪、攝影：正trip精