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首爾5大美食懶人包 生牛肉+炭烤豬腳+新派韓菜+平食米芝蓮+豆腐

蘋果日報 2018/12/25 13:00

懶人包街頭小食首爾旅遊米芝蓮韓國美食推介

趁新年假期快閃首爾旅行,當然想食得最好,但天天泡菜韓燒炸雞醬油蟹,吃到味蕾都麻痺!因此我們整理了「食好啲」精華美食懶人包,味道不重覆,保證全部都是優質誠意推介,而且價錢相當親民。一起由韓食、小食到米芝蓮fine dining,由清淡至濃味,由日吃到夜!

早餐推薦:濃郁豆香 百年屋豆腐
豆腐在韓食中十分普遍,但能夠自成一家以豆腐專門店自居的,寥寥可數。百年屋就是首爾第一家, 25年來,自家生產的豆腐,天然純正,早成優質豆腐代名詞。江原道的豆腐,在全國數一數二,百年屋就標榜江原道的傳統做法,提取300米的深海海水作天然鹽滷,豆腐凝固時間比別人長兩倍,但香軟細嫩,豆香怡人。軟豆腐鍋及硬豆腐,蘸些醬油來吃,別有風味。其他還有熱辣豆腐鍋、豆渣蔬菜餅、豆腐拌飯,都是不錯的選擇。
百年屋
地址:首爾特別市瑞草區瑞草三洞 1450-6
電話:+82 2 523 2860
營業時間: 10am-10pm (韓國公眾假期休息)
平均消費:$60

小食推薦:惹味炭火烤 最辛豬腳
除了炸雞,豬腳也是韓國下酒美食的老大哥。位於華陽洞的最辛豬腳,是首爾罕有以炭火來烤豬腳的店家,豬腳吃時更有陣陣炭火香,風味更佳!店家製豬腳的方式也較其他店複雜,豬腳清洗放血除毛後,會先與比例適中的漢方韓藥一同放在壓力鍋內燉煮,入味之餘,又可保持肉質柔軟。顧客下單後,豬腳才放到店外的炭火爐猛火燒烤,並視乎大小,分別塗三至四次自家製辣醬,充分入味後才上枱侍客。他們的豬腳,分前足和後足兩部分。前者來自西班牙,皮極煙韌,膠質最重,吃其軟滑口感;後者是國產豬,肉瘦皮厚,以有肉味具咬口而取勝。兩者都各有捧場客。
最辛豬腳
地址:首爾特別市廣津區華陽洞 34-3 1樓
電話:+82 2 466 3988
營業時間:12nn-1am
平均消費:$70

牛肉料理推薦:百濟精肉店
來韓國,不吃牛肉,白來一場。一講到在韓國吃牛,很自然就會想起燒肉;不過不少識食韓國人深信,生牛肉才是王道!在首爾品嘗好吃又抵吃的生牛肉,開業三十多年的百濟精肉店是不少人的心水選擇。餐廳原本只賣牛肉,後來增設小食堂,主打各種新鮮國產牛肉料理,由於反應熱烈,索性轉型為餐廳。店家當然要確保品質,牛隻他們都是一整頭買,每天清早由牛肉市場直接運到店家,自己一手處理。定價都比外頭的為低,店主解釋,他想去貨流量快,以保新鮮,便用薄利多銷的方式,讓人吃到最好的牛肉。嘗鮮必點生牛肉拌飯,不過$58,肉質清甜鮮美。進階可挑戰名物重量級大盤生牛肉,鮮嫩牛肉條配上雪梨絲、葱花、芝麻及鮮蛋黃,色相妍麗,好不誘人!混和了蛋汁的生牛肉,入口濃稠鮮香,一咬,肉汁和雪梨汁互相迸發,化成一股鮮甜,好好吃!最驚喜還是價錢,足足500g也不過$200!
百濟精肉店
地址:首爾特別市鍾路區孝悌洞 155
營業時間:11:30am-10:30pm(逢星期日休息)
電話:+82 2 762 7491
平均消費:韓式燒肉每人約$235

新派打卡韓菜推薦:Yisipsajeolgi(24 Seasons)
Yisipsajeolgi(24 Seasons)是開在江南最繁華的地區韓菜 fine dining菜館,隱蔽在一條小巷裏,門面簡單,室內亦非常簡潔,似一間北歐菜小館,很現代。與之相反,餐單卻極為繁複,是首爾最深藏不露的新派韓菜館,一年更會按節氣,轉24次菜單,而且菜式賣相都極美!藝高人膽大,主廚Tony Yoo過去 20年,跟過如美國的 Thomas Keller、法國的 Bruno Loubet、英國的 Gennaro Contado學廚。 菜單上的食材集合韓國最優質食材,從北到南、從西到東,甚至連鬱陵島的水芹、旌善郡的莧菜籽、保寧市的海苔都有。「驚蟄」,曆法上寫道「萬物出乎震」,即冬天過後,萬物蘇醒。他以水芹打蓉加入米煮成菜粥,清新爽利,有疏通脾胃之效;以樹葉煙燻過的甜薯,甜味突出之餘,有股濃烈的山村之味。鮑魚內臟汁煮的簡單海鮮,則濃郁而鮮味,透出韓國南部海洋的味道;一道荷葉蒸豬腩肉,荷香撲鼻,能中和腩肉的肥膩。 吃罷,會幻想、在期待,下一個節氣到底他會煮些甚麼;可以的話,一年想吃 24次。
Yisipsajeolgi(24 Seasons)
地址:589-17 Sinsa-dong, Gangnam-gu, Seoul, Korea
電話:+82 2 518 4818
營業時間:星期一至六 11.30am-2.30pm、6pm-10pm
網址: http://www.cheftonyyoo.com
平均消費:$350(lunch)、$900(tasting menu)

親民星級推薦:韓國no.1 Mingles
2014年開業的Mingles,平地一聲雷,不到兩年已經躋身「亞洲五十大餐廳」第15名,2018年更躍升第11位,為韓國餐廳中最高!餐廳今年更首次獲得2019年首爾米芝蓮二星,韓國第一餐廳當之無愧!能在一眾國際食家口中獲得一致好評,正因為他讓新派韓菜平易近人,相對於一線的新派韓國餐廳,價錢屬中價,環境氣氛較casual,平實親和。
主廚兼老闆Mingoo Kang曾師承西班牙三星廚 Martin Berasategui,但他沒有忘記韓菜的根本,他堅持所有菜式的基礎都建基於「韓味」,而韓味來自醬料。菜式盡可能用簡單的presentation,一片鯛魚刺身熟成半天,再用淡醬油醃多半天,中間捲着蘋果絲,甜甜鹹鹹,醒胃而又能吃出魚油香;還有用多種海藻做成的薄脆,放上幾粒三文魚子、黃芥末醬及鮑魚肝醬,甘香濃郁;而另一隻雞蛋中則以豆漿沉澱後最上層清滑的一層與蛋輕打成泡而製成,一放進口一下滑進喉嚨,清鮮軟滑。冬季名物野生鱈魚腩,以香料和大醬醃兩小時,再 62度慢煮,最後煮好加入醋的韓式辣醬,淋在鱈魚旁,每口鱈魚蘸滿紅色醬汁,酸辣甜,味道非常韓式。就連甜品的雲呢拿雪糕,竟然也用上辣醬、醬油和大醬這三種韓醬。味道及配搭都令人驚喜萬分!值得一試!
Mingles
地址:Gangnam-gu, Nonhyun-dong 94-9, 1st floor, Seoul, Korea
電話:+82 2 515 7306
網址: http://www.restaurant-mingles.com
營業時間:12nn-3pm、6pm-10.30pm
平均消費:$250(lunch)、$650(dinner)

編採:《飲食男女》旅遊組
攝影:《飲食男女》攝影組

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