潮州打冷鋪一定會找到這道菜，趁冬季是蜆仔肉當造時候，試試自己在家做。

食材（二人份）：
蜆仔肉 300 克
韭菜 100克
乾葱 2粒
辣椒 2隻
葱白 2-3棵
薑 2片
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
魚露 適量
糖 少許

做法：
1.韭菜、乾葱、辣椒、葱白、薑，切粒
2.蜆仔肉要過水多次，清洗沙泥並挑走雜質，瀝乾水
3.加紹興酒、胡椒粉拌勻，醃15分鐘
4.白鑊炒蜆仔肉至乾身，試味，下適量魚露及糖調味，盛起
5.燒熱1湯匙油，爆香乾葱、辣椒、葱白及薑
6.加韭菜略炒，放回蜆仔肉炒勻，即成

編輯：李潔英
拍攝：魯雋華、王瑋彤

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