創意糕Fun贈爸爸 煲呔食落肚

蘋果日報 2011/06/12 00:00


家乜都話要3D,做蛋糕甜品都唔例外,嚟緊父親節,不如跟Denice學定做個3D立體蛋糕送畀爹哋,比起買恤衫、公事包、卡片盒等禮物,更有心思!

記者:趙珮倩
攝影:王文忠

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1937136
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今日煮腦
DeniceWai(6Senses創辦人)

自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中,由中菜到意大利菜都是拿手菜。
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煮題 食落肚父親節甜在心禮物
有料到
糖膏 做公仔裝飾
由製糖過程中經結晶工序後變成的,多用以搓成不同形狀的圖案或公仔作裝飾用。
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無鹽牛油 鬆脆曲奇
又叫淡牛油,做曲奇餅一定要用無鹽牛油,焗出來的曲奇才夠鬆脆。
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白朱古力 坐熱更滑
不含可可粉,只有可可油及牛奶,所以呈白色。而溶朱古力時不能直接落煲煮溶,最好坐熱水拌溶,出來效果會更滑溜。
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呍呢拿油 過量會苦
做曲奇時加入呍呢拿油可增加香味,但切勿下過量,否則會有苦澀味。
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糖霜 甜品裝飾
又名糖粉,是非常微細的糖粒混合玉米澱粉而成,常用於甜品外層作裝飾用。
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淡忌廉 35%乳脂含量
乳脂含量約35%,可打拂至兩倍大體積,可加糖一起打拂,用來代替甜忌廉做蛋糕裝備。
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3D恤衫蛋糕
親手做的3D恤衫蛋糕,睇得又食得,款式仲可隨意設計,爸爸一定鍾意。
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材料
麪粉210克、糖116克、發粉3/4茶匙、淡忌廉70毫升、雞蛋3隻、無鹽牛油(已溶)105毫升、糖膏150克

牛油糖漿:無鹽牛油(放軟)220克、糖霜180克、牛奶2湯匙、食物色素(粉紅、啡、藍)各少許
做法
1. 將麪粉、糖、發粉一同過篩,加入淡忌廉,逐一下蛋以低速打勻成麪漿。

2. 在長形蛋糕盤塗上溶牛油,鋪上牛油紙,再掃上已溶牛油,倒入麪漿掃平。

3. 放入預熱至180℃焗爐,焗大約50-60分鐘,取出待凉,切平蛋糕面備用。

4.做牛油糖漿,將無鹽牛油、糖霜、牛奶打勻,開成兩份,分別加入粉紅及啡色食物色素拌勻備用。

5.將3/4份糖膏加入藍色食物色素搓至顏色均勻後,取適量碾平,切出領呔形狀,壓呔紋,唧上啡色糖漿。

6.蛋糕塗上粉紅色糖漿,掃平,放上用餘下糖膏做的衫領,再放領呔,可隨意設計款式及唧上花紋,即成。
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貼士
想食得健康些,可改用相同份量橄欖油取代已溶無鹽牛油。
父親節卡曲奇
節日送卡,既不環保,收卡人收到後好多時都不知放了哪裏,不如做一張食得落肚的卡,有得食有得寫,一舉兩得。
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材料
牛油(室溫放軟)130克、糖108克、蛋1隻、檸檬茸1湯匙、呍呢拿油/水1茶匙、麪粉316克、鹽1/4茶匙、糖霜500克、固體植物油160克、奶3湯匙、食物色素(橙、藍、黃)各少許
做法
1. 牛油加糖、蛋、檸檬茸、呍呢拿油打勻,逐漸加入麪粉、鹽、水繼續打勻至成麪糰。

2. 將麪糰略按扁,用保鮮紙包實,放雪櫃雪2小時至硬身,取出將麪糰碾成1/8吋厚度,切齊四邊,再切成2.5吋×6吋長方形。

3. 將麪糰放在已鋪上牛油紙的焗盤上,放入預熱至175℃焗爐,焗18分鐘,取出待凉。

4. 固體植物油略打散,分幾次加入糖霜,繼續打勻至混合,逐少加入奶打至滑身狀態,分三份,加入食物色素,分別放入唧袋備用。

5. 用糖霜混合物在曲奇面寫上HappyFather'sDay,另一邊隨意畫上圖案,砌成打開的卡形即可。
爸爸的名片(白朱古力糖)
市面的朱古力糖偏甜,但自己做的話可加合桃碎和忌廉芝士,減少甜膩感,口感亦相當豐富。
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材料
忌廉芝士225克、糖霜500克、呍呢拿油11/2茶匙、白朱古力372克、合桃碎60克、黑朱古力(已溶)100克
做法
1. 白朱古力切碎放碗中,熱水倒入大碗,放上白朱古力隔熱水坐溶。

2. 將忌廉芝士、糖霜、呍呢拿油倒入碗內打勻,加入合桃碎及白朱古力再次打勻。

3. 將白朱古力混合物倒入已鋪上錫紙的焗盤內掃平,放入雪櫃雪1小時待凝固。

4. 白朱古力糖倒出,切齊四邊,再切成3吋×1.5吋長方形。

5. 用黑朱古力漿隨意寫上心意字句,又或者畫公仔便可。
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煲呔雪糕蛋糕
煲呔雪糕蛋糕,其實是朱古力蛋糕夾呍呢拿雪糕一齊食,味道Perfect!
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材料
牛油(室溫放軟)/麪粉各80克、糖120克、蛋1隻、呍呢拿油1茶匙、鹽半茶匙、谷古粉22克、呍呢拿雪糕適量、已溶牛油少許
做法
1. 碗內加入牛油、糖、蛋、呍呢拿油、鹽打勻,加入麪粉、谷古粉繼續打勻成麪糊。

2. 長形焗盤塗上少許溶牛油,鋪上牛油紙,再塗上少許溶牛油,倒入麪糊,掃平。

3. 將焗盤放入預熱至175℃焗爐,焗10-12分鐘,待凉後取出,將蛋糕橫切半。

4. 將呍呢拿雪糕塗在一邊蛋糕上,然後蓋上另一半蛋糕,包上保鮮紙,放入冰格雪2小時。

5. 將蛋糕取出,一開二份,再切成煲呔形狀即成。
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貼士
如家中無焗爐,可用現成的雪藏蛋糕代替,效果差不多。