牛油顏色一般都是淡黃色，不過有些牛油顔色偏向金黃，有些則是近白的淺黃色。為何牛油顏色會有深有淺？有人說顏色越黃，就代表牛油味越濃郁，究竟有沒有根據？

其實牛油顏色深淺，跟香味、口感和味道沒有直接關係。顏色深淺的關鍵，在於乳牛吃的東西，由於青草含有大量胡蘿蔔素，所以乳牛吃得越多青草，製出的牛油色澤會偏黃。例如澳洲和新西蘭比較多草原，乳牛多草吃，出產的牛油顏色就會比較深色。相反，如果乳牛吃的是乾草或者穀物，因為沒有胡蘿蔔素的關係，所以出產的牛油顏色就會比較淺，就像歐洲乳牛，多數是穀飼的，產出的牛油自然顏色偏白。

編採：陳佳男

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