把生的食物變成煮的，最好的方法莫過於白灼了。
原汁原味，灼完的湯又可口，何樂不為？
但是過生血淋淋，豬內臟之一類，不能吃半生熟；過熟的話，肉質變老了，像嚼發泡膠，暴殄天物。
要灼得剛好，實在要多年的下廚經驗才能做到。
有一個簡單的方法可以試試，那就是鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉類沖激，就不滾了。這時，用個鐵網以杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛夠熟，是完美的白灼。
有很多地道的小吃都是以白灼為主，像福建的街邊檔，一格格的格子中擺着已經準備好的豬肝、豬心、豬脷煲等。客人要一碗麵的話，在另一個爐中淥熟，再將上述食料灼它一灼，半生熟狀鋪在麵上，最後淋上最滾最熱的湯，即成，這碗豬雜麵，天下美味。
香港的雲吞麵檔有時也賣白灼牛肉，但可惜牛肉都經過疏打粉醃泡，灼出來的東西雖然軟熟，但也沒甚麼牛肉味可言。

懷念的是避風塘當年的白灼粉腸。粉腸是豬雜中最難處理的，要將它灼得剛剛好只有艇上的小販才做得到。灼後淋上熟油和生抽，那種美味自從避風塘消失後就沒嚐過。
其實任何食物都可以用白灼來做，總比炸的和烤的簡單，如果時間無法控制的話，選豬頸肉好了，它過老了也不會硬的。
一般人都以為蠔油和白灼是最佳拍檔，但我認為蠔油最破壞白灼的精神，把食物千篇一律化。要加蠔油的話，不如舀一湯匙凝固後的豬油，看着那團白色的東西在灼熟的菜肉上慢慢溶化。此時香味撲鼻，連吞白飯三大碗，面不改色。