當年今日

新登場:酒店廚師街市自立門戶
發揚四川真味

蘋果日報 2002/01/08 00:00


繼國際廚神失業後自煮消夜,殺出血路後,今期又有一位年輕酒店廚師,在同一命運下於街市開檔自煮四川菜,意圖闖出一片新天地。三年前在酒店做廚,遇上四川老師傅,唔怕蝕底,邊學邊做,終於學得一手正統川菜的烹調技巧,雖然最終仍逃不過被裁厄運,反而令他下定決心一圓開舖夢,誓將傳統四川味道發揚光大,以平價讓食客品嘗四川真味!

記者:黃婉冰
攝影:林栢鈞
蒜泥白肉$35
蒜泥白肉選用肉味較濃的的豬後髀肉,用水煮後再切得如紙般薄得透光,逐塊捲起,配合自製的蒜茸凍汁,是四川最出名的冷盤。

試味報告
豬肉非常薄,爽而不膩,蒜茸汁勁香,味道調校得恰到好處。
樟茶葉熏鴨$60/半隻
雖然鴨仔細細但勝在無肥膏,每隻都由老闆自己揀選,用來煙熏唔會肥。把樟茶葉放在火上用煙熏足兩個鐘,食時用慢火炸香,火候要控制得好才可做到皮脆有肉汁。

試味報告
皮下無脂肪,皮脆肉滑,有好濃茶葉香,令人齒頰留香。
古法成都牛腩$48
牛坑腩加上二十多種四川香料,經過六個鐘的烹調,便成了這道古法成都牛腩,老闆強調,這道菜以香辣為主,食客大可以選擇更辣或少辣!

試味報告
牛腩肥瘦、筋肉平均,味道較濃且辣,有淡淡四川香料味。
四川擔擔麵$13
食完可能會問一句:點解無花生醬?其實正宗擔擔麵材料只得四川芽菜、豬肉碎和熬足六小時的上湯,麵上鋪滿用四川汁水炒香的芽菜、肉碎,是最正宗的做法。

試味報告
入口有好重四川香料味,四川芽菜味道同口感與梅菜好相似,麵要即食,否則會變腍影響口感。
陳麻婆豆腐$38
陳麻婆豆腐是四川人最早的叫法,始創於百多年前一位陳姓面上有麻痣的寡婦,後來此菜被廣泛流傳。豆腐用四川郫縣以蠶豆製成的豆瓣醬及花椒烹調,效果香麻而不辣。

試味報告
味道無普通豆瓣醬咁鹹,但嗜辣的人可能會略嫌未夠辣。
失業促成創業夢
既是老闆又是幕後「煮」持人的李國威,雖然只得二十多歲,但入行七年,曾任職多間食肆,而在兩年多三年前於嘉湖海逸酒店的四川菜館出任廚師,更因而有機會跟來自四川的經驗老師傅學做川菜,但可惜稍為學有所成之時,菜館便要關門大吉,他亦被迫加入失業大軍,心想反正市道不景搵工難,便立志趁機創業,才促成了他開設這間川粵菜館。
店名:威記川粵小館
電話:98135761
地址:荃灣香車街街市3樓33號舖
座位:30個
營業時間:上午12時至下午3時,晚上6時至10時半。
付款方法:只收現金
備註:不設加一收費