材料（二人分量） ：
雞蛋2隻
英式Muffin2塊
火腿2片
沙律菜10克

荷蘭汁材料
蛋黃2隻
鹽2克
糖2克
檸檬汁10克
熱牛油125克

做法：
1.將玻璃兜放在一小鍋熱水之上。把蛋黃、鹽、糖及檸檬汁放入玻璃兜內，用打蛋器不停攪拌至蛋黃半熟變稠呈醬汁狀後，移離熱水。
2.將熱牛油分6至7次加入蛋黃內，其間要不停攪拌至牛油與雞蛋完全混和，做成荷蘭汁後放在一旁備用。
3.在一鍋滾水內加入少許鹽和醋，用長湯匙順時針在熱水內攪動數次，待水中形成小漩渦後，輕輕將雞蛋滑入水中，熄火，讓雞蛋在熱水中浸3-4分鐘，之後將雞蛋撈起，備用。
4.英式Muffin搽上少許牛油，連同火腿片一同放入平底鑊內煎香後取出。
5.先把沙律菜放在英式Muffin上，再放上火腿及雞蛋，最後淋上荷蘭汁即成。

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