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汁料香濃山東紅煨牛肋肉

蘋果日報 2002/01/15 00:00


山東菜簡稱魯菜,烹調技法全面,製作過程較複雜,味道濃厚,今日介紹的紅煨牛肋肉便是一款地道的山東菜,以之作過年菜式也不錯。
文及示範:譚太
攝影:龍宇略
材料
牛肋肉一斤
冰糖少許
桂皮約一寸
酒二湯匙
上湯四至六杯
老抽一湯匙
薑及葱各少許
麻油及粟粉各適量

牛肋肉小檔案
牛肋肉是牛肋骨處的肉,普通牛肉檔沒有出售,只在凍肉店才找到,牛肋肉分中國及外國入口兩種,前者肥多,肉質較韌,後者因飼料不同,肉質嫩及味鮮美。

做法:需時二小時