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健康地帶:臘味糯米飯健康食法

蘋果日報 2003/11/27 00:00


民以食為天,天氣稍轉微寒,暖身美食已空群而出,而各樣禦寒食物中,尤以臘味糯米飯最暖胃、最飽肚;然而,要認清臘味糯米飯的真面目,才可達至暖身而不傷身的功效。
糯米飯之所以耐飽,全因所含之麥醇溶蛋白質(gluten)較白米飯為多,由於麥醇溶蛋白質遇熱至80℃會變得很黏,因此須用較長時間消化,故飽脹感較大。除此之外,油份極高亦是令臘味糯米飯榮登為「暖胃王」的原因之一。油份除了來自炒時所使用的,更有大部份是來自香噴噴的臘味。
臘味雖然被視為是糯米飯之靈魂,但它亦是高脂、高膽固醇、高鈉質的頭號重犯。如100克的臘腸或臘肉(約一條半臘腸或手掌大小的臘肉)便有584卡路里,更有10茶匙油份,當中部份更是飽和脂肪,患有高血脂、高膽固醇人士需要避之則吉;而其鈉質亦極高,約有1420毫克,佔全日身體所需的一大半,高血壓人士必須特別留意。

炒飯時用易潔廚具
先前提及糯米飯較難消化,因此患有胃病或容易有胃氣脹的人士必須留意進食份量,切勿為一飽口福而進食過量,傷害肚皮。
如此一來,糯米飯原來也不是老少咸宜,但這可不是全對的,只要懂得健康製法,自己動手,也可一償心願,棄用臘肉,改用新鮮肉類如雞粒、豬肉粒、雞蛋等。另外,再加入蝦米、冬菇、香芹、金針、雜菌等等去增加香味,便可增加纖維量,減少糯米的黏韌度,減少胃脹機會。
在炒飯時使用易潔廚具,更可大大減少用油量,只要懂得配搭及選擇,便可做到暖胃而不傷身!
撰文:米施洛營養護康中心有限公司麥美芝營養師