除夕元旦，很多人會開香檳慶祝。你可知道香檳如何做出來？香檳的生產基地集中在法國香檳區生產，如漢斯、埃佩爾奈和特老瓦，釀製方法一點也不簡單。葡萄的採收和榨汁要在每年9月至10月進行，還要用人手採摘，很花心機。之後便開始發酵，第一次的發酵為期10至15日，等它變成葡萄原酒，再將之前幾年的葡萄酒加進去，調製成新的葡萄酒。

第二次發酵的時候，工人會將新的葡萄酒放進香檳瓶內，再加入酵母和糖分，待它直接在酒瓶內發酵，使它的氣泡會變得豐富和活躍。大概用六至八個星期就發酵完畢，再放15個月等待熟成。工人屆時會將香檳向下傾斜45度，放在木架上面，再定時用人手轉動，將發酵之後的沉澱物聚在瓶口，使它變得清澈。之後就將酒瓶放在負20度的水中，待沉澱物冷卻，用壓力將它排出。再額外加糖，中和香檳的酸度，使它的口感變得更好。最後用木塞封瓶，就可以貼上標籤拿去賣。

記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 ： http://etw.hk