三餸一湯｜鹽酥黑毛豬柳 Deep fried Iberian Pork Tenderloin with Salty Marinated Powder
蘋果日報 2020/12/05 07:00
食譜台灣菜豬肉炸15分鐘以下
鹽酥黑毛豬柳
材料：
黑毛豬柳2件
糖2茶匙
生抽2湯匙
五香粉1/4茶匙
辣椒粉1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙
蒜頭 3瓣
雞蛋1隻
番薯粉 100克
九層塔1棵
椒鹽 適量
步驟：
1. 九層塔取葉；蒜切碎。
2. 黑毛豬柳拍鬆、切件。
3. 將糖、生抽、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、生粉、麻油，加入豬柳中拌勻，再加入少許水、蒜頭，攪拌均勻，醃30分鐘。
4. 蛋打勻，將豬柳沾上蛋液，再撲上番薯粉。
5. 燒熱油，中火炸豬柳至8成熟，取出。
6. 轉大火，炸豬柳至全熟，加入九層塔，炸30秒，取出印乾油分，最後灑上椒鹽。
Deep fried Iberian Pork Tenderloin with Salty Marinated Powder
Ingredients:
Iberian pork tenderloin 2 pcs
Sugar 2 teaspoons
Soy sauce 2 tablespoons
Five spices powder 1/4 teaspoon
Hot pepper powder 1/4 teaspoon
Pepper 1/4 teaspoon
Cornstarch 1 tablespoon
Sesame oil 1 teaspoon
Garlic 3 slices
Egg 1 pc
Sweet potato flour 100g
Basil 1 pc
Pepper salt some
Steps:
1. Take basil leaf. Mince garlic.
2. Slap Iberian pork tenderloin and cut into pieces.
3. Put sugar, soy sauce, five spices powder, hot pepper powder, pepper, cornstarch, sesame oil into Iberian pork tenderloin and mix well, then put in a little water and garlic, mix well and marinate 30 mins.
4. Beat egg, put Iberian pork tenderloin into egg, then add sweet potato flour.
5. Heat the oil, deep fry Iberian pork tenderloin until 80% cooked and take out.
6. Turn to high heat, deep fry Iberian pork tenderloin until well done, put in basil and deep fry 30 seconds, take out and wipe the oil, finally add pepper salt on top.
九層塔去梗取葉。
用刀將黑毛豬柳拍鬆，然後切件。
用調味料加入豬柳拌勻，再加少許水和蒜茸醃味。
豬柳表面沾上蛋液及番薯粉。
以中火炸豬柳至8成熟才盛起，再開大火炸至全熟。
另外再下九層塔炸30秒，取出印乾油分。
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