【廚房規矩】點心籠原來真係要打？

蘋果日報 2017/07/10 00:00

曼谷蟑螂衞生世界日報食肆衞生
泰國曼谷一間點心連鎖店的食客在點心中發現一隻死了的大蟑螂，最離奇的是店員解釋是蒸點心前忘了敲打點心籃，令蟑螂與食物一起蒸煮，令事件在網上瘋傳。但原來，不少點心師傳有敲打點心籠的習慣。
「檢查蒸籠有沒有爛，也一次過看看沒有沒有異物入去。」有超過二十年中廚經驗、海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅指。梁師傅另指，打蒸籠前是不可以放點心的，還要空籠蒸一次，作消毒才可放點心。
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泰國曼谷一間點心連鎖店的食客在點心中發現一隻死了的大蟑螂，事件在網上瘋傳。
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有超過二十年經驗的梁師傅指，點心師傳會先敲打點心籠，以檢查蒸籠有沒有爛掉。
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除敲打點心籠，空籠亦會預先蒸一次以作消毒。
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食物還會經過三重把關，分別是廚房、傳菜及廳面員工。
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做足所有衞生措施，自然食得安心又放心。
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海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅。
而在拿給客人前，點心還要經過三重把關：一是廚房，即是蒸點心的師傅，去查看蒸點是否夠熟；第二重是傳菜，第三重是廳面員工。點心一有任何不潔，則會立即倒掉。除了點心及蒸籠，廚具亦有衞生規管。以點心常用用具餡挑為例，全日亦會浸水，以作消毒。有不同的工序，那就食得開心又放心。

記者：張欣頤