三餸一湯｜鹹蛋黃乾煸四季豆 Sautéed Green Beans with Salted Egg Yolk
蘋果日報 2020/12/21 07:00
食譜星馬菜蛋蔬菜炒15分鐘以下
鹹蛋黃乾煸四季豆
材料：
四季豆300克
鹹蛋黃5隻
無鹽牛油30克
糖 1/2茶匙
紹酒1茶匙
做法：
1. 四季豆去筋切小段(約3吋長)。鹹蛋黃切小粒。
2. 下油油滾，放入四季豆炸至乾煸狀態(約6-7分鐘)，隔油盛起。
3. 取一平底煎鑊，小火放入無鹽牛油，煮至融化，放入鹹蛋黃，煮至起泡狀態。
4. 倒入已炸好的四季豆快速炒勻，加入紹酒及糖調味，炒勻。盛起上碟即成。
Sautéed Green Beans with Salted Egg Yolk
Ingredients:
Green beans 300g
Salted egg yolk 5 pcs
Unsalted butter 30g
Sugar 1/2 tsp
Shaoxing wine 1 tbp
Steps:
1. Cut the green beans into 3-inch length pieces. Dice the salted egg yolk.
2. Heat oil to boil. Add the green beans and deep fry (around 6-7 minutes). Drain and dish up.
3. Pick another frying pan. Melt the unsalted butter with low heat. Add salted egg yolk and stir fry until there are bubbles and melted.
4. Add the green beans and stir fry quickly. Add the Shaoxing wine and season with sugar. Stir well. Dish up and ready to serve.
切碎鹹蛋黃。
四季豆炸至乾煸狀態，盛起隔油備用。
煮融無鹽牛油，放入鹹蛋黃炒至起泡。
倒入炸四季豆快速炒勻。
加入糖及紹興酒拌勻調味。
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