新登場:
梁思浩唐麗球 上樓開思竇

蘋果日報 2002/01/11 00:00


藝人開店搞食肆生意多不勝數,但論及做上樓菜生意,藝人梁思浩同唐麗球可算是首次。二人老友鬼鬼,更搵來思浩於電台的合作夥伴--小強及強嫂,四人分工合作做上樓菜。平時搞笑扮嘢的思浩,對廚藝卻絕對認真,由設計菜式到選料製作都甚為堅持,色香味並重之餘更嚴禁用味精,並揚言如若食客嘗到一口味精,便不會收錢,絕對唔係講笑。

記者:莫麗嫦 攝影:伍慶泉
思浩示範「眾裏尋他」
平時扮鬼扮馬的思浩,對廚藝亦有心得,今次親自示範炮製這道眾裏尋他(石春焗蝦),其認真程度,觀乎其嚴肅表情已可領略得到。
眾裏尋他
名字叫眾裏尋他,因為各位要食的話,必先從石春堆中尋找蝦蹤,倒不如叫作「眾裏尋蝦」還夠貼切。

試味報告:
蝦因被迫熟的原故,味道並沒有流失之餘,反而完全吸收花雕的味道,十分入味。
紫日可待(1)展翅高飛(2)但願如此(3)
紫日可待又名魚香茄子凍,是將茄子放入油炸,炸至剛熟而色澤不變,乍看如未煮的茄子。其他兩道頭盤分別為牛𦟌及三色蛋,看似並無特別,做法卻十分考究,可惜思浩對大部份做法有所保留,不肯透露箇中蹺妙。

試味報告:
雖然嘗不出魚香味道,但茄子仍能保持其新甜味,實屬難得;三色蛋本身無味,需與思浩用十四種材料炮製的思家汁配合,才夠滋味。
層出不窮
此菜實為豆腐肉鬆頭盤。將豆腐片至薄片,中間夾有肉鬆及紫菜。思浩堅持選用台南的某品牌肉鬆,愛其味道較鹹,而且細粒得來𡁻落亦香脆,為這豆腐前菜加添惹味。

試味報告:
無味軟滑的豆腐,與惹味香脆的肉鬆及紫菜剛好形成對比,豐富了口感與味道。
甘苦與共
用苦瓜做甜品,不是十分矛盾嗎?用苦瓜汁搋皮,內放芝麻做餡,猶如一粒粒夜光寶珠;湯是生磨杏仁露,杏仁味香,卻搶不了苦瓜的甘味。

試味報告:
苦瓜湯圓食後會殘留一陣甘甜味,令人有甜中帶甘,甘中帶甜的奇妙味覺。
絲絲入扣
「絲絲」分別代表芋絲及雞絲,兩者二合為一而成。雞絲是參照海南雞的製法,將雞浸熟後再以人手撕成絲。比較其他菜式,難度雖然不高,卻花心思,果真「思」絲入扣。

試味報告:
其實此乃雞絲粉皮的變奏版,以芋絲代粉皮,口感自然較為爽口清新。
店名:思家菜
電話:28655998
地址:灣仔區
座位:40個
營業時間:晚上7時半至10時(關門時間視乎顧客逗留情況而定)。
付款方法:只收現金
備註:四位起,每位$250。