【團年手冊】五香炸門鱔　甘香脆口寓意大魚大肉

蘋果日報 2018/02/02 00:00

客家人喜歡門鱔，多種菜式也見其身影，因門鱔屬體形大的魚，寓意大魚大肉，家族新年興旺美好。
師傅提醒門鱔大條，魚販多切段售賣，大家可按需要購買，一般家庭2吋至2吋半的長度已足夠。
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五香炸門鱔。
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直切門鱔，有助吐骨。
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將門鱔炸至浮起，撈起再翻炸。
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吳永皓師傅是資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
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五香炸門鱔食譜
採訪：梁潔群
攝影：鄭明川、鄧鴻欣

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