人怕出名，豬怕肥？在呃Like年代，人人成名想趁早，做餐飲生意如是。不過，偏偏有餐廳反其道而行，沒有招牌，重門深鎖玩神秘。一切返回基本，自家製麵包、醬汁及浸酒，廚師實而不華，客人口耳相傳偕友而來，自然有種「識貨」的自喜。

有麝自然香，無招牌的餐牌究竟賣甚麼？Nights的負責人Marco說不掛招牌是想走低調路線，吸引途人好奇，客人會有種捐窿捐罅搵好嘢食的滿足感。看餐牌，約十道意大利菜，與Marco詳談，發覺全是工夫菜式，由麵包、意粉以至雪糕都是自家製，牛、豬及海鮮都慢煮。「Nights與鄰店121BC是姐妹店，共用廚房，後者在澳洲開有三家餐廳，店名雖與香港不同，但一樣主打高水準意菜。」譬如說招牌烤豬肋條，用美國肋排浸香料「汁膽」放焗爐低溫慢煮廿四小時，有柯打即刻淋上意大利陳醋煎香，散發陣陣焦糖香氣，外脆內仍多汁軟腍，的確很惹味。最人氣菜式是甚麼？招牌佐酒小食拼盤份量少少，收費$145，竟然最好賣？拼盤有牛肉他他、雞肝凍配金橘漬、煙三文魚配檸檬忌廉，配自家製PolentaFlatbread享用。最特別是牛肉他他，這意北菜式有別坊間常見的Carpaccio生牛肉薄片，用上切粒生牛臀肉，再壓榨番茄水，混合意國南部常用的魚露Colatura淋上牛肉，開胃又帶點新意，讓人想起杯中物。

特別搖酒技巧　調新派雞尾酒　
「祖父是中菜大廚，我偏偏學西餐學調酒。」原來Marco曾在新西蘭及加拿大餐廳酒吧打滾，雖會下廚，但最擅長還是調酒。回港後在Aqua、Mira及馬會旗下餐廳工作過，年僅31歲自立門戶，擅長調製新派雞尾酒的他，Nights的吧枱成為表演舞台。簡單一杯血腥瑪麗也作出改良，坊間用罐頭番茄汁，他用荷蘭、本地番茄混合車厘茄榨汁，再混合自家慢煮的辣根薑味喼汁，最後杯邊塗上夏威夷岩鹽。這麼費工夫調配雞尾酒，客人會欣賞嗎？Marco表示客人是口耳相傳偕友而來，都是識食之人。「廚師用火來控制溫度，調酒師就用冰，像這杯血腥瑪麗，我會用上特別搖酒技巧，讓冰融化得較慢，減少酒的稀釋度，客人絕對飲得出分別，加上我自創的那塊煙肉配搭，客人亦很受落。」每月餐廳做不少包場生意，亦有充足葡萄酒藏，三五知己來摸杯底亦不錯。

Nights　中環卑利街38號

撰文：麥基