陳裕光坦言:經營環境從未如此惡劣
雞尾酒療法 改變大家樂

蘋果日報 2011/07/25 00:00


【Interview專訪】高通脹、租金飛升,再加上最低工資,令一直標榜薄利多銷的大家樂(341),面對前所未見的艱難經營環境。在大家樂工作了27個年頭的主席陳裕光坦言,集團須作出「根本性改革」,因單靠廉價勞工便成功的年代已過去。
記者:陳健文 吳綺慧
「在目前嘅大環境下,大家樂需要一個新經營模式,特別係依賴大量勞工呢個環節,我相信集團需要一個根本性改革,一個戲劇性嘅變化。」陳裕光說。他不認為會有一個單一方法便可扭轉整個局面,相信要以「雞尾酒療法」,即多管齊下才會有成效。
他說:「好似同舊年比較,家牛肉同雞肉嘅價格升咗15%至20%,集團就係透過加價嚟抵銷有關影響,4月到家香港大家樂再加咗價2%至4%……又好似租金同埋人工嘅上升,集團就透過增加效率嚟抵銷,中央廚房亦係一個提升效率嘅方法。」
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陳裕光表示,大家樂盈利及營業額要錄得雙位數字增長的目標不變。程志遠攝
負面影響料持續兩年
他不諱言,今年是沙士以來香港餐飲業界最艱難的一年,但不同的是,沙士所構成的影響只是短暫性,而今次則是一個大範圍的「組合式」負面影響,預期將持續一段不短時間,個人估計可能要用1至2年,業界才可找到一個平衡。
陳裕光不認為他的看法過份悲觀,倒認為企業好應該朝長期發展的方向來思考,而大家樂會以積極態度來面對。他表示,在眾多壞消息下,唯一一個好消息是相對去年同期,香港消費者似乎開始接受加價是不變的事實,估計可能與部份市民獲加薪有關。「今年香港大家樂雖然加咗價,但同舊年唔同,見唔到生意同步下跌,估計應該係大家個袋真係多咗錢……喺咁困難嘅情況下,今年4至7月香港大家樂嘅生意,按年仍有低單位數增長,舊年同期加咗價後,生意只可以保持平穩。」
盼內地業務雙位數增長
「老家」香港市場算是守住了,為保增長,大家樂會加緊進軍內地市場,是陳氏口中「雞尾酒療法」的其中一法。
陳裕光指出,目前大家樂在內地共有近100家分店,去年約賺7000萬元,佔總盈利約8%,希望每年能開設30家新分店,到2014年時達到200家,預期屆時佔總盈利比重可達15%。
因生產成本上升,過去1年,內地大家樂產品價格上調了7%至9%,陳裕光表示,未見到對銷情構成重大影響,相信是因內地薪酬調升幅度高於加價幅度。「內地是一個發展速度很快嘅市場,亦因為咁,就要小心啲……希望喺未來一段時間仍能保持雙位數字增長嘅內地市場,可以幫到集團。」
歷年舖面轉變
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70年代
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80年代
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90年代
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千禧年代
大家樂發展概略
1969年:首家大家樂開業
1977年:開始在電視播放廣告
1979年:興建首個中央食品處理中心
1986年:以招股價1.18元招股,成為首家香港上市的餐飲企業(圖)
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1988年:分店數目達50家
1990年:收購阿二靚湯,是集團首項收購,惟最後因市場變化而全線結業(圖)
1991年:收購意粉屋,進軍平均消費金額較高的食肆
1992年:開設第100家大家樂分店,同年在內地開設首家分店
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2000年:首次進行海外收購,收購北美飲食連鎖企業「ManchuWok」(圖)
2011年:截至7月,集團旗下營運單位達588家

資料來源:《蘋果》資料室
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