九如坊可說是中環其中一條食街，雲集了不少名氣食府，最近卻有一間川菜館進駐，價錢親民，午市人均消費不到$100。菜館賣的是常見的酸菜魚、麻婆豆腐、口水雞等等，不過主理人卻大有來頭，竟然是曾兩度為一間中菜食府摘下米芝蓮三星的歐國強師傅，「其實我做大廚之前，我都有做過小店，很多大廚都是從小店做起，現在只是重操故業。」明明以其名氣及人脈，絕對可以跟大集團合作，開間貴價餐廳，但他認為飲食集團雖然有雄厚實力，但小店能夠親力親為，可與不同的客人直接溝通，立即取得反應，可不停改良，研究最美味的食物予客人。

小店主打菜當然是酸菜魚，不少人認定魚是重點，但區師傅指出，湯其實才是整道菜的靈魂，酸菜則是膽，因此他們使用鹹水魚骨及生魚骨熬湯，再加上自家醃製，用上礦物鹽、八角、酒等醃足90天的的山東芥菜做酸菜，魚片則是使用每天新鮮生劏的生魚。魚湯熬好後，再將薄切魚片放10多秒灼熟，保留魚肉的鮮嫩。酸菜魚午市賣$88，用料沒有將貨就價，烹調方法亦用心，米芝蓮三星大廚出手，味道有保證，魚肉十分鮮嫩，不易散開，魚湯濃郁，酸菜酸爽，帶有酸麻辣香。

天氣炎熱，冷盤口水雞亦大受歡迎。雞隻選用走地雞，皮薄肉嫩，雞味十足，最貼心的是，廚師會將雞骨切去，讓客人開懷食用。菜式多數都是常見的小菜，如回鍋肉、麻婆豆腐等，然而用料講究，整體質素不俗，而且餐廳亦有售幾款自家製的醬料及健康飲品。

在中環以親民價吃到米芝蓮三星廚的出品，即使要花點腳力上斜路到九如坊，亦是物有所值。

採訪：范名雅
攝影：潘樂文

蓉玥
地址：中環九如坊6-10號地下C、D舖
營業時間：從缺
電話：5113 7140
人均消費：$51-$100
詳情： https://bit.ly/3czmeSI

-----------------------------
打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 按此了解更多
英文版已登錄新版《蘋果》App按此下載/更新

-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 三餸一湯 ，為你的住家飯帶來一點不平凡！