炮製西餐菜式，不一定要到高級食材店才能選購得到食材。
找來香港怡東酒店頂層餐廳─ToTT’s and Roof Terrace餐廳主廚林德文師傅(Samuel)教路，帶大家到元朗逛露天街市及超市，揀選新鮮食材，炮製脂香肉濃肉眼扒。

林德文師傅
來自馬來西亞檳城，逾20年烹飪經驗，曾在多家亞洲知名酒店工作，包括新加坡萊佛士酒店、澳門新濠天地及香港愉景灣酒店等。現為香港怡東酒店頂層餐廳─ToTT’s and Roof Terrace餐廳主廚。

香煎肉眼扒
材料

肉眼扒
280-300克
蘆筍
100克
薯仔
150克
迷迭香
10克
百里香
10克
蒜頭
20克
洋葱碎
80克
牛油
200克
車厘茄
120克

做法︰
1.
蘆筍洗淨，放入滾水烚至8成熟，撈起。將蘆筍放在鑊上，加入牛油、百里香及蒜頭輕煎至蘆筍上色及入味，盛起備用。
2.
薯仔洗淨，切件。將薯仔放在鑊上，加入牛油、迷迭香、百里香及蒜頭炒，然後放入焗爐以150度焗15-20分鐘。
3.
牛扒以菜油及海鹽調味，大火煎大約6分鐘，牛扒每一面都煎至金黃色以封住肉汁。然後將牛扒放入焗爐以180度焗大約4分鐘。
4.
車厘茄以橄欖油、海鹽及黑椒搓勻，放入焗爐以150度焗大約5分鐘。
5.
將蘆筍、薯仔及車厘茄伴碟，牛扒上碟，即成。

貼士︰
1.
牛扒先以大火煎以封住肉汁
2.
優質牛扒不用額外配以其他醬汁調味，如有需要，進食時可蘸上芥末

採訪：劉明慧
攝影：關永浩、周義安、葉天榮

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