忌廉湯食譜｜Son姐煮場 忌廉南瓜湯 Cream of Pumpkin Soup
蘋果日報 2021/02/11 12:43
食譜Son姐煮場南瓜忌廉濃湯忌廉湯
可能是我喜歡飲忌廉湯的關係吧，大小T兩個細細個就喜歡飲忌廉湯。所以各式各樣的忌廉湯我家中經常煮，忌廉亦是我冰箱必備的配料，除了煮食，用來沖咖啡一流！
可以做忌廉湯的材料其實很多，他們兩個小時候最喜歡的是忌廉粟米湯，還有蘑菇湯，不過不是罐頭的，是我用原材料自己製作的，比買罐頭的好味而且價錢亦平一截。人長大了，口味亦會變，大小T兩個小時候從不喜歡吃南瓜，不過做南瓜湯，他們兩個都喜歡。今次為大家示範的是最基本的做法，學識之後其實可以有很多變化。可以加粟米，紅蘿蔔，蘑菇之外，加番茄都是非常好的配搭。亦可以配海鮮，魚蝦蟹都得！這個湯還有一個特色，就是可以凍飲，天時暑熱，飲落透心涼！
煲廣東湯講究火候，煲西餐湯其實快靚正。預早煮定分開一包包放入冰格，想飲的時候直接加熱，用來煮通粉意粉，有營養又好味，使乜去茶餐廳？
今次反而想同大家傾吓攪拌器，坊間很多多功能攪拌器，如果整南瓜湯的話，把所有材料加入撳個掣自動加熱攪拌成濃湯，但老老實實，和用火炒過配料煲的，味道完全不一樣。我一直想買一個可以把龍蝦殼都絞碎的高能攪拌機，不過一直找不到心水。幾萬蚊一台我一定不會買，一般攪拌機有沒有這個功能。我試用過一部好幾千蚊，聲稱可以絞碎龍蝦殼的，一邊用一邊嚇到我心到離埋，有攪拌聲嘈到好像隨時爆炸一般，而且打出來的成果，只能說差強人意，如果大家有合理價錢的心水選擇，記得話我知！
又是土地問題，香港地寸金尺土，廚房面積越來越細，除了最基本的煮食爐頭工具，想添置多一些廚房器具都不敢亂來，否則買的時候很高興，用過幾次之後，一旦被收埋束之高閣，即使有時候想用，只要一想到要大費周章，還是算罷了！結果成個廚房都是雞肋，真的很浪費！
所以我決定大刀闊斧，只保留喜愛用經常用的廚具器皿，其他全部送出去捐出去。有些買回來很貴根本得個樣完全不好用的，全部Say Goodbye。寧願認認真真添置更換一些好用會用的器具。
工欲善其事必先利其器，沒有攪拌機，是否不能做南瓜忌廉湯？所以話為食的人特別多方法，只要南瓜去皮去籽，加多一點水煮長一點時間，然後用篩過濾隔渣，效果差唔幾。另外一個小貼士，可以用肉桂粉代替Rosemary，另一番風味。
材料：
南瓜半個
Rosemary（迷迭香） 1小紮
牛油1/4塊
洋葱1個
忌廉1杯
做法：
1.南瓜去籽連皮洗淨切塊
2.洋葱切塊
3.蒜頭去皮
4.洋葱先用牛油炒香
5.加入蒜頭、南瓜爆香後
6.加入適量清水（可用清雞湯代替）
7.加入迷迭香煮半小時
8.所有材料連湯放入攪拌機變成濃湯
9.可以過篩隔渣，有高速攪拌機的話不用
10.加入適量鹽調味
11.加入忌廉
Ingredients:
Pumpkin ½ pc
Rosemary 1 small bundle
Butter ¼ pc
Onion 1 pc
Cream 1 cup
Steps:
1. Remove seeds from pumpkin, clean and slice with peel.
2. Slice onion.
3. Peel garlic cloves.
4. Stir-fry onions in butter.
5. Add garlic cloves and pumpkin to stir-fry.
6. Add water or chicken broth.
7. Add rosemary and cook for 30 minutes.
8. Transfer ingredients with broth to blender to puree.
9. Depending on your preference, you can pass the puree through a sieve, or if you have a high-power blender, you can skip this step.
10. Add in salt to taste.
11. Add in cream and serve.
示範：Son姐
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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