回歸前，港督彭定康是中國會的常客，每個月最少會光顧一次，之前曾說過自己的舌頭已被香港美食寵壞，而他的心水，就是中國會施輝師傅的發財鴛鴦寶。鴛鴦即瑤柱甫和鮮帶子，師傅利用海味和海鮮做出兩種完全不同的鮮甜味，加入髮菜和釀了金華火腿絲的蘆蘆筍，色彩豐富，而這味菜也讓施師傅贏得飲食職工總會比賽第一名。

施師傅出品的乾貨海味，沒人會彈的，由16歲學廚開始到今日、施師傅每個月都會到上環入貨一次，揀乾貨從不假手於人。他有幸自己出身時曾跟過一位叫坤叔的師傅（真名施師傅也忘記了），坤叔是當時廣州老字號大三元酒家的老師傅，而施師傅認識坤叔時已經70來歲，「坤叔教我發乾貨的方法，改變我一生！」那年代的老師傅，最重視乾貨，矜貴之餘也是大部份收入的來源，所以能做到「發乾貨」這個位置，也至少在酒樓有五至七年經驗。「他教我發瑤柱一定要浸一晚，但當然視乎材料的好壞，到覺得『食透水』，再蒸一個半小時，瑤柱就會很出味，而海參跟遼參，很多人以為發的時間一樣，但海參至少要四日才能出味，遼參三日就可以了，但我不知道怎樣告訴你何謂『食透水』，這個就是經驗了。」

而坤叔所傳授的紅燒大裙翅簡直是一門藝術，當時只是魚翅就有45款不同的，全部都賣高級的，還有滿漢方面的菜式，而大三元規定要選用老虎鯊、鱘頭鯊等上等裙翅作原料，需經浸發最少三至四天，再按翅針大小煲6至12小時，洗去翅頭、白肉，剩下無渣的淨針，取最長最粗部份，然後用老雞、火腿及瘦肉的上湯滾煨翅，而烹製出來的翅，拿筷子夾起任何一根，兩端都能自然下垂並合攏成橢圓形為最好，否則便說明過硬或過軟了。