【越式法包】80後姐妹紐約回流創業 慢煮豬腩入口即化

蘋果日報 2017/06/05 00:00


「燒豬頸肉、炸蝦丸、炸魚、香茅豬扒、燒黃薑雞、咖哩雞、香茅雞、咖哩牛肋條、炸軟殼蟹、法式油封鴨髀、西冷牛扒、素菜、黑木耳粟米素菜、有機牛排菇芝士……」都是這間九龍城法包的款式。
朱惠兒(阿兒)和朱韻兒(阿朱)兩姐妹,在紐約住了十多年,兩年前到九龍城開了間越南餐廳,不過和一般越菜餐廳不同,像一間cafe。「紐約唐人街有間出名餐廳叫西貢,我很喜歡吃它的越南法包,返到香港自己好想開間越南包,但又想客人舒舒服服,所以便將cafe和越菜結合。我原本做會計,身邊有不少越南朋友,自己到胡志明和蜆港學越南菜,回港後由零開始。」他們做的法包,不算上是正宗法包,卻結合西餐元素。法包是向香港老字號麵包舖拿貨;肝醬和越南傳統製法不同,越南傳統肝醬是用鮮奶浸豬肝,他們用忌廉打;有兩款酸菜,一個紫洋葱、一個蘿蔔絲,不同包會夾有不同酸菜。「我們和西式crossover,有好多慢煮系列的包,像豬腩肉慢煮48小時,用越南食譜以椰青水、香茅浸,一齊慢煮48小時,豬腩肉入口會化,如果用炆,肉質始終會硬硬地。」他們還有不少越式小食,想知就睇片啦!
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朱惠兒(阿儀)和朱韻兒(阿朱)兩姐妹,在紐約住了十多年,兩年前到九龍城開了間越南餐廳。
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法式油封鴨髀麵包,重口味之選,和甜甜紫洋葱混合,可減油膩感。$128
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紐約唐人街有間出名餐廳叫西貢,阿朱很喜歡吃它的越南法包。
越南麵包Banh Mi
九龍城龍崗道49號地下

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉

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