五花腩雞蛋炆大墨魚
材料 (8人分量)
大墨魚 1隻， 2斤重，淨重 700克
五花腩 720克
湖北走地蛋 8隻，室 温，街市蛋檔買
芥花籽油 1½湯匙
老薑 1塊約 30克，去皮拍爛成小塊
蒜頭 2粒，拍碎
乾葱 3粒，拍扁

燜豬肉材料
大孖盆曬生抽 3湯匙
淘大老抽 1 1/2湯匙
黃糖 2湯匙
紹酒 3/8量杯
粉紅岩鹽 1/8茶匙
八角 1粒
花椒 1/2茶匙
肉桂 4克
甘草 2克
草果 1大個，拍爛
日本茶袋 1個
滾水 3量杯

生粉水
生粉 1/2茶匙
水 1 1/2茶匙

做法
1.請魚檔清洗墨魚。
2.沖淨墨魚，撕走薄衣，墨魚眼棄掉。
3.用毛巾吸乾墨魚水分，墨魚肉1開2，切走眼膜部分，要頭和鬚。
4.中鍋放入4量杯水，放入五花腩，大火燒至水滾，飛水 3分鐘。放入筲箕，用水沖淨五花腩，抹乾。
5.切去豬肉較硬的底部，一開二，備用。
6.雞蛋烚10分鐘，浸在水喉水待冷，去殼。
7.置平底鑊在中火上，下油 1½湯匙，加入雞蛋，在油內不停剷動約5分鐘直至表面起皺及呈金黃色。
8.將蛋取出，把煎蛋的油放入一隻中型鑄鐵煲（22公分蓋），中火燒熱煲，加入蒜頭，爆香1分鐘，再放入乾葱和薑塊，爆30秒。
9.將八角、花椒、肉桂、草果、甘草放入一個日本茶袋。
10.加入五花腩，每面煎半分鐘至肉微黃，將肉撥至煲邊，中央再落黃糖，炒糖半分鐘，倒入兩種豉油，落酒，剷勻，煮豬肉30秒。
11.加 3杯滾水，水滾後加入豬肉較硬的底部，放入日本茶袋，落些少鹽，改小火，煮 45分鐘。
12.加入墨魚，繼續煮 35分鐘。用筷子輕輕篤墨魚，如腍身就可以熄火，焗 3小時或過夜。
13.中小火將豬肉及墨魚翻熱，約 10分鐘。
14.加入雞蛋，冚蓋，燜至雞蛋皮上色，約 5分鐘，試味，留起汁液，待用。
15.取出雞蛋、豬肉、墨魚，拿走茶包。
16.小火煮滾汁，加入適量生粉水。
17.雞蛋 1開 4，豬肉切件， 2公分厚，放入瓦缽，墨魚切片，0.5公分厚，放在豬肉上面，蛋圍邊，淋上汁，上菜。