白蘑菇是常見食材，很多人都喜歡用來炒或者煮忌廉湯，事實上它的營養十分豐富，健營物理治療及營養中心營養師Cynthia Wong表示，很多人減肥期間都會選擇一些低卡路里食物，例如蘑菇，而在菇類中，白蘑菇是比較低卡，每100克只有22卡路里和0.34克脂肪。

白蘑菇的蛋白質亦是菇類中較高，每100克白蘑菇含有3.1克蛋白質，是一隻雞蛋的五成含量。而每杯白蘑菇含有305毫克鉀質，成人每日建議攝取2000毫克鉀質；鉀質有助維持體內電解質平衡，以及細胞功能正常運作，亦有助排出飲食中攝取過多的鈉質，降低患上高血壓和中風的風險。但低血壓人士進食後，有機會出現頭暈、乏力問題，腎病患者也需要注意進食份量和次數，以免加重腎臟負擔。

營養師續說，每杯白蘑菇含有約0.4和3.5毫克維他命B2和B3，有助促進新陳代謝，以維持神經、消化和免疫系統及血液循環正常運作。同時亦有助維持口腔和皮膚健康，並且調節膽固醇。此外，白蘑菇蘊含多種抗氧化營養素，例如維他命C和硒質，有助抑制和減低自由基對身體細胞的損害，維持皮膚、眼睛和心血管健康。

由於鉀質屬於水溶性營養素，建議用廚房紙、軟刷或者濕布抹掉表面污垢，而烹調方面可以少油快炒、蒸煮或者快灼，都可以減少鉀質流失。菇類的嘌呤含量比其他蔬菜高，患有尿酸過高或者痛風人士需要注意食用份量和次數。

採訪：張淑萍

攝影：《飲食男女》攝影組

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