【肉檔懶人包】港九新界8大新鮮肉檔推介 出位牛肉佬／羊肉老字號／兄弟班肉檔／刁鑽部位豬肉檔
蘋果日報 2020/06/03 00:00
肉檔懶人包
香港各區街市，往往有傳承多年的肉檔。有的主打新鮮牛肉，一到打邊爐季節就大排長龍；或賣獨門羊肉，愛羊羶味的人總得定時報道；也有豬肉檔主打刁鑽部位，提供豬前筋、脢頭第一刀等聞所未聞的部位。精選八間分佈各區的心水肉檔，今晚想買新鮮豬肉牛肉回家煮餸﹖就要留意以下肉檔了。
1.民生肉店
地址：灣仔灣仔道灣仔街市M2檔
營業時間：7am-6pm
電話：2574 4875
詳情： https://bit.ly/2TZ4MR2
灣仔街市的民生，因選用的豬肉高質，部位齊全，時刻人龍不絕。老闆盧錦華本身開設肉食公司，2011年在灣仔街市開設豬肉枱，專賣本地豬，同區知名粵菜館留家廚房、名食家大師姐製作的豬腳薑，都指定用他們的豬。
只賣本地協和農場出品，逢星期一及二賣本地黑毛豬，其餘日子就賣本地白豬。其中飛排、一字排、脢頭、豬𦟌和豬扒都是受歡迎部位，每日三時前便會賣光。黑毛豬更搶手，一時後已沒有甚麼選擇。
有不少罕見豬肉部位。一頭豬只有兩條的豬前筋，是豬手的筋，適合椒鹽、煲湯，口感又脆又爽。脢頭第一刀，名字先聲奪人，皆因一頭豬只有十數両，是靠近頸和豬頭的位置，適合熱炒、煮火鍋、蒸煮，口感與普通脢頭不一樣，爽口還帶肉香。BB肉，顧名思義嬰兒也能吃的肉，是豬腩最裏面那層肉，所以特別嫩滑，帶少許油花，適合炒煮、滾湯、煮粥。最後是雪花豬肉，雪花並非牛肉獨有，豬肉也有，要豬的質量好才有油花，相等於牛頸脊一樣，最適用打邊爐。
2.英明黑真豬
地址：元朗合財街33號合益商場71號
電話﹕2443 1817
營業時間：7am-7pm，星期日休息
詳情： https://bit.ly/3gMJcZN
早前爆發的非洲豬瘟，令不少人轉投本地豬肉的懷抱，而要買本地豬，少不了英明農場。四年前，農場在元朗開了一檔專賣自家養殖港產黑毛豬肉的肉檔，名英明黑真豬。
門市陳設簡單，一張傳統豬肉枱與一個急凍櫃。肉枱供應當日新鮮到貨的豬肉，雪櫃上層擺放特價貨品，下層存放獨立包裝的火鍋專用豬肉片。養豬五十多年的豬農尹偉明，兩年前從台灣引入黑毛豬種飼養，豬隻擁有西班牙伊比利亞黑毛豬、日本及美國黑毛豬血統，入口特別肥香，飼養環境講究，所有黑毛豬都住在有水簾降溫的五星級農場內，以粟米、豆粉、麵包皮等作飼料，還定期找化驗所檢測豬隻品質(如有沒有抗生素或受輻射)等，保證豬肉健康。
黑毛豬養至九至十個月才售賣，早上於上水屠房屠宰後再運往門市，售完即止。嫌元朗遠﹖肉檔亦與時並進，今年開始和購物網站 https://www.jousun.com合作，逢星期一至五送到客人家中，一共三十四個部位選擇，半斤瘦肉賣八十八元，還有新鮮豬脷、豬橫脷等部位，非常齊全。店方更在專頁教大家如何用豬肉做薑汁黑豬肉、枸杞花膠豬𦟌 ;湯等菜式，相當貼心。
3.小田田鮮肉檔
地址：九龍城衙前圍道九龍城街市一樓M22檔
電話：2383 0488
營業時間：7am-6pm
詳情 https://bit.ly/2zV66xz
賣本地豬的肉檔還有小田田，每天只賣兩隻來自香港元朗豬場的肉，以外國買回來的純種黑毛豬混和台灣白豬和美國白豬，養的時間長達十個月，加上豬隻活動空間大，飼料亦講究，不放瘦肉精、哮喘藥，以粟米、黃豆和丹麥魚骨粉調成，豬隻吃飼料後豬骨生長更佳，用豬骨煲湯，更加美味，肉質肥嫩有油香。
豬由凌晨五時開始劏，從劏豬到店都不會超過二十四小時，很新鮮。店內有電視將豬隻飼養過程播出來，又有本地豬證書，每隻豬皮上都加編號，全部給客人看見。店內有風扇吹出濕氣，吹到豬肉中，令到肉看來不乾身，可以保濕，保持鮮嫩。
豬肉質素高，老闆亦是老手，對豬肉各用途瞭如指掌，排骨、炆的豬肉、煲湯的骨，只要客人提出用途，老闆都一一解答。服務超好，很得客人歡心。刀工亦佳，切豬肉橫紋直紋精準，老闆甚至自創以飛排、脢頭位，切出肥豬扒，又會幫客拍得鬆化，客人買回去不用多處理，放鑊煎已經夠滑。
4.本農黑毛豬
地址：屯門青河坊 2號麗寶大廈54B舖地下
電話：2866 0305
營業時間：7am-7pm
詳情： https://bit.ly/35LJWtk
嫌街市肉檔濕漉漉，又怕豬肉暴露在空氣中﹖五年前就有香港人決定改革傳統肉檔，在屯門開了本農，只賣本地養的黑毛豬，最近在紅磡亦開了分店，亦在部份一田超市有售，相當方便。
走進店裏，所有豬肉都放在 4℃的雪櫃售賣，因店方認為豬肉掛在常溫，有機會滋生細菌，惟有放在雪櫃才最乾淨。瘦肉、豬𦟌、內臟等部位，店方會分割成一份份，以膠盒密封再置於凍櫃內，盡量不讓新鮮豬肉暴露室溫下。貴一點的部位如水柳、柳脢、脢頭、唐排、豬扒等，則放在透明凍櫃內，客人有柯打才即時切割，再按重量出售。
除了豬肉，更推出樽裝豬油，用來撈飯吃，入口香噴噴。店方更在專頁上載多個食譜，方便新手師奶。每斤無骨豬扒要接近$160，比內地豬肉貴近一倍，但由於豬肉質素高，吸引不少太太上門光顧。
5.新興文記牛肉
地址：九龍城衙前塱道80號地下
電話：2718 1778
營業時間：6am-7pm
詳情： https://bit.ly/2XUTxu3
打邊爐少不了新鮮牛肉，不少人都會往九龍城牛肉檔入貨，除了李輝記，新興文記同樣是區內極人氣的名店，專營新鮮雪花肥牛，一到冬天就不得了，店前人龍不斷，周末起碼排半小時。
人人願意排隊買肥牛，全因牛肉優質，店員態度專業。只賣新鮮肥牛，此店不會分成牛頸、牛脊、牛白肉等，但客人購買時，只要向店員表明用途、肥瘦度、厚切或薄切，店員就會立刻切好，永無失手，又會教新手顧客如何處理，不會看見新客就給予稍差部位，令顧客很安心。
除了牛肉，還有本地製作的牛丸，入口爽彈多汁，或炒或滾或煮湯，都很適合。
6.李明記肉枱
地址：上水石湖墟市政大廈地下L52舖
詳情： https://bit.ly/3ctJh1g
網店
庖丁精肉店
訂購/查詢Whatapps：65483480
Facebook:BeefCutsPro 庖丁精肉店
懶得排隊又想買新鮮牛肉，在網上賣新鮮牛肉的庖丁精肉店也是好選擇。去年七月開業，網店與坊間主流賣歐美、日韓雪藏牛有別，主打每日來自上水屠房的新鮮牛肉。
部位、切法都為火鍋或燒烤而設，涮則薄，燒則厚。除了一般的牛頸、牛脊，店主就加入從小吃到大的刁鑽部位，像在坑腩之間的腩包肉，腍滑又肉味濃; 挽手腩底，部位在牛胸前，爽身有嚼頭；牛頸嘴)，在牛頸脊骨的上端，油花較少，口感平均，亦不失牛味；新鮮牛白肉，整片幾乎全白，是牛胸的一片筋鍵，涮幾秒即可，爽口有油香；封門柳，與橫膈膜相連，量不多，尺寸細但肉腍，味重帶甘香。
別以為店主是外行人，網店背後是上水傳承三代的李明記牛肉，從牛肉買手起家，現任掌舵人雖然才三十出頭，但入行已有十五年，加上老父在旁，切牛手勢不會馬虎。
7.新財肉食公司
地址：屯門湖翠道 1號蝴蝶廣場地下L1街市M120-121號
電話：2610 2092
營業時間：5am-7pm
詳情： https://bit.ly/2XQr74G
在香港鮮肉檔界，提到新鮮牛肉，少不了新財的名字。
新財專營新鮮牛肉買賣，老闆莫景雄人稱牛肉大王，每日買六至八頭騸牯牛，是全港最大鮮牛肉批發商。他入行四十一年，因二姐夫在屠房工作，開始接觸肉檔運作入貨，自立門戶賣牛肉後，一力主推當時不受火鍋店重視，脂肪多而肥美的騸牯牛予餐廳，結果大受歡迎，掀起香港人吃肥牛的熱潮。
他本人自然是牛肉專家，一隻牛有十七個部位，悉數精通神經線部位，落刀奇準，不會出現神經線未斷而令肉質變韌的情況。
本來只做批發，近年兼營餐廳，又在屯門經營肉檔，為了震懾路人，莫景雄把十多個牛部位，像肉眼、頸脊、爽腩、坑腩、崩沙腩、心、牛栢葉等分門別類整齊掛起，牛尾連皮帶毛原條垂掛，令人印象難忘。
最近開拓網上生意，客人可在網站購入新鮮牛肉，肉眼、扒底尖、牛腩心、牛腩頭等一應俱全，有興趣食客就要兩至三天前預購。
8.中興羊肉
地址：上環皇后大道中345號市政街市二樓M36號
營業時間：7am-7pm
詳情： https://bit.ly/3dlzueZ
市面上，羊腩不是冰鮮就是雪藏，新鮮羊肉貨源少，自然價高，想買也不易。由中環街市遷至上環街市的中興羊肉，是香港碩果僅存，堅持只賣新鮮羊肉的肉檔。
平時大家少吃羊肉，一來怕燥熱，二則不擅煮，來來去去不是羊腩煲就是煎羊扒烤羊架，檔主就願意教路，或沙茶炒香或慢火燉扣，各帶出不同肉香。
由於只賣新鮮羊肉，肉檔有市面少見的新鮮羊內臟，有甚麼用？就是用來補身，羊肝尤其搶手，營養價值高，補血之餘又護眼，是不少中藥藥方的必備成份。同樣因為是新鮮羊，除了油分多又鬆化的羊腩部位，肉檔更有少見的羊頸肉，肉質是整隻羊最嫩滑的地方，脂肪少，多吃幾塊也沒有罪咎感。
編輯：楊志強
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1.民生肉店
地址：灣仔灣仔道灣仔街市M2檔
營業時間：7am-6pm
電話：2574 4875
詳情： https://bit.ly/2TZ4MR2
灣仔街市的民生，因選用的豬肉高質，部位齊全，時刻人龍不絕。老闆盧錦華本身開設肉食公司，2011年在灣仔街市開設豬肉枱，專賣本地豬，同區知名粵菜館留家廚房、名食家大師姐製作的豬腳薑，都指定用他們的豬。
只賣本地協和農場出品，逢星期一及二賣本地黑毛豬，其餘日子就賣本地白豬。其中飛排、一字排、脢頭、豬𦟌和豬扒都是受歡迎部位，每日三時前便會賣光。黑毛豬更搶手，一時後已沒有甚麼選擇。
有不少罕見豬肉部位。一頭豬只有兩條的豬前筋，是豬手的筋，適合椒鹽、煲湯，口感又脆又爽。脢頭第一刀，名字先聲奪人，皆因一頭豬只有十數両，是靠近頸和豬頭的位置，適合熱炒、煮火鍋、蒸煮，口感與普通脢頭不一樣，爽口還帶肉香。BB肉，顧名思義嬰兒也能吃的肉，是豬腩最裏面那層肉，所以特別嫩滑，帶少許油花，適合炒煮、滾湯、煮粥。最後是雪花豬肉，雪花並非牛肉獨有，豬肉也有，要豬的質量好才有油花，相等於牛頸脊一樣，最適用打邊爐。
2.英明黑真豬
地址：元朗合財街33號合益商場71號
電話﹕2443 1817
營業時間：7am-7pm，星期日休息
詳情： https://bit.ly/3gMJcZN
早前爆發的非洲豬瘟，令不少人轉投本地豬肉的懷抱，而要買本地豬，少不了英明農場。四年前，農場在元朗開了一檔專賣自家養殖港產黑毛豬肉的肉檔，名英明黑真豬。
門市陳設簡單，一張傳統豬肉枱與一個急凍櫃。肉枱供應當日新鮮到貨的豬肉，雪櫃上層擺放特價貨品，下層存放獨立包裝的火鍋專用豬肉片。養豬五十多年的豬農尹偉明，兩年前從台灣引入黑毛豬種飼養，豬隻擁有西班牙伊比利亞黑毛豬、日本及美國黑毛豬血統，入口特別肥香，飼養環境講究，所有黑毛豬都住在有水簾降溫的五星級農場內，以粟米、豆粉、麵包皮等作飼料，還定期找化驗所檢測豬隻品質(如有沒有抗生素或受輻射)等，保證豬肉健康。
黑毛豬養至九至十個月才售賣，早上於上水屠房屠宰後再運往門市，售完即止。嫌元朗遠﹖肉檔亦與時並進，今年開始和購物網站 https://www.jousun.com合作，逢星期一至五送到客人家中，一共三十四個部位選擇，半斤瘦肉賣八十八元，還有新鮮豬脷、豬橫脷等部位，非常齊全。店方更在專頁教大家如何用豬肉做薑汁黑豬肉、枸杞花膠豬𦟌 ;湯等菜式，相當貼心。
3.小田田鮮肉檔
地址：九龍城衙前圍道九龍城街市一樓M22檔
電話：2383 0488
營業時間：7am-6pm
詳情 https://bit.ly/2zV66xz
賣本地豬的肉檔還有小田田，每天只賣兩隻來自香港元朗豬場的肉，以外國買回來的純種黑毛豬混和台灣白豬和美國白豬，養的時間長達十個月，加上豬隻活動空間大，飼料亦講究，不放瘦肉精、哮喘藥，以粟米、黃豆和丹麥魚骨粉調成，豬隻吃飼料後豬骨生長更佳，用豬骨煲湯，更加美味，肉質肥嫩有油香。
豬由凌晨五時開始劏，從劏豬到店都不會超過二十四小時，很新鮮。店內有電視將豬隻飼養過程播出來，又有本地豬證書，每隻豬皮上都加編號，全部給客人看見。店內有風扇吹出濕氣，吹到豬肉中，令到肉看來不乾身，可以保濕，保持鮮嫩。
豬肉質素高，老闆亦是老手，對豬肉各用途瞭如指掌，排骨、炆的豬肉、煲湯的骨，只要客人提出用途，老闆都一一解答。服務超好，很得客人歡心。刀工亦佳，切豬肉橫紋直紋精準，老闆甚至自創以飛排、脢頭位，切出肥豬扒，又會幫客拍得鬆化，客人買回去不用多處理，放鑊煎已經夠滑。
4.本農黑毛豬
地址：屯門青河坊 2號麗寶大廈54B舖地下
電話：2866 0305
營業時間：7am-7pm
詳情： https://bit.ly/35LJWtk
嫌街市肉檔濕漉漉，又怕豬肉暴露在空氣中﹖五年前就有香港人決定改革傳統肉檔，在屯門開了本農，只賣本地養的黑毛豬，最近在紅磡亦開了分店，亦在部份一田超市有售，相當方便。
走進店裏，所有豬肉都放在 4℃的雪櫃售賣，因店方認為豬肉掛在常溫，有機會滋生細菌，惟有放在雪櫃才最乾淨。瘦肉、豬𦟌、內臟等部位，店方會分割成一份份，以膠盒密封再置於凍櫃內，盡量不讓新鮮豬肉暴露室溫下。貴一點的部位如水柳、柳脢、脢頭、唐排、豬扒等，則放在透明凍櫃內，客人有柯打才即時切割，再按重量出售。
除了豬肉，更推出樽裝豬油，用來撈飯吃，入口香噴噴。店方更在專頁上載多個食譜，方便新手師奶。每斤無骨豬扒要接近$160，比內地豬肉貴近一倍，但由於豬肉質素高，吸引不少太太上門光顧。
5.新興文記牛肉
地址：九龍城衙前塱道80號地下
電話：2718 1778
營業時間：6am-7pm
詳情： https://bit.ly/2XUTxu3
打邊爐少不了新鮮牛肉，不少人都會往九龍城牛肉檔入貨，除了李輝記，新興文記同樣是區內極人氣的名店，專營新鮮雪花肥牛，一到冬天就不得了，店前人龍不斷，周末起碼排半小時。
人人願意排隊買肥牛，全因牛肉優質，店員態度專業。只賣新鮮肥牛，此店不會分成牛頸、牛脊、牛白肉等，但客人購買時，只要向店員表明用途、肥瘦度、厚切或薄切，店員就會立刻切好，永無失手，又會教新手顧客如何處理，不會看見新客就給予稍差部位，令顧客很安心。
除了牛肉，還有本地製作的牛丸，入口爽彈多汁，或炒或滾或煮湯，都很適合。
6.李明記肉枱
地址：上水石湖墟市政大廈地下L52舖
詳情： https://bit.ly/3ctJh1g
網店
庖丁精肉店
訂購/查詢Whatapps：65483480
Facebook:BeefCutsPro 庖丁精肉店
懶得排隊又想買新鮮牛肉，在網上賣新鮮牛肉的庖丁精肉店也是好選擇。去年七月開業，網店與坊間主流賣歐美、日韓雪藏牛有別，主打每日來自上水屠房的新鮮牛肉。
部位、切法都為火鍋或燒烤而設，涮則薄，燒則厚。除了一般的牛頸、牛脊，店主就加入從小吃到大的刁鑽部位，像在坑腩之間的腩包肉，腍滑又肉味濃; 挽手腩底，部位在牛胸前，爽身有嚼頭；牛頸嘴)，在牛頸脊骨的上端，油花較少，口感平均，亦不失牛味；新鮮牛白肉，整片幾乎全白，是牛胸的一片筋鍵，涮幾秒即可，爽口有油香；封門柳，與橫膈膜相連，量不多，尺寸細但肉腍，味重帶甘香。
別以為店主是外行人，網店背後是上水傳承三代的李明記牛肉，從牛肉買手起家，現任掌舵人雖然才三十出頭，但入行已有十五年，加上老父在旁，切牛手勢不會馬虎。
7.新財肉食公司
地址：屯門湖翠道 1號蝴蝶廣場地下L1街市M120-121號
電話：2610 2092
營業時間：5am-7pm
詳情： https://bit.ly/2XQr74G
在香港鮮肉檔界，提到新鮮牛肉，少不了新財的名字。
新財專營新鮮牛肉買賣，老闆莫景雄人稱牛肉大王，每日買六至八頭騸牯牛，是全港最大鮮牛肉批發商。他入行四十一年，因二姐夫在屠房工作，開始接觸肉檔運作入貨，自立門戶賣牛肉後，一力主推當時不受火鍋店重視，脂肪多而肥美的騸牯牛予餐廳，結果大受歡迎，掀起香港人吃肥牛的熱潮。
他本人自然是牛肉專家，一隻牛有十七個部位，悉數精通神經線部位，落刀奇準，不會出現神經線未斷而令肉質變韌的情況。
本來只做批發，近年兼營餐廳，又在屯門經營肉檔，為了震懾路人，莫景雄把十多個牛部位，像肉眼、頸脊、爽腩、坑腩、崩沙腩、心、牛栢葉等分門別類整齊掛起，牛尾連皮帶毛原條垂掛，令人印象難忘。
最近開拓網上生意，客人可在網站購入新鮮牛肉，肉眼、扒底尖、牛腩心、牛腩頭等一應俱全，有興趣食客就要兩至三天前預購。
8.中興羊肉
地址：上環皇后大道中345號市政街市二樓M36號
營業時間：7am-7pm
詳情： https://bit.ly/3dlzueZ
市面上，羊腩不是冰鮮就是雪藏，新鮮羊肉貨源少，自然價高，想買也不易。由中環街市遷至上環街市的中興羊肉，是香港碩果僅存，堅持只賣新鮮羊肉的肉檔。
平時大家少吃羊肉，一來怕燥熱，二則不擅煮，來來去去不是羊腩煲就是煎羊扒烤羊架，檔主就願意教路，或沙茶炒香或慢火燉扣，各帶出不同肉香。
由於只賣新鮮羊肉，肉檔有市面少見的新鮮羊內臟，有甚麼用？就是用來補身，羊肝尤其搶手，營養價值高，補血之餘又護眼，是不少中藥藥方的必備成份。同樣因為是新鮮羊，除了油分多又鬆化的羊腩部位，肉檔更有少見的羊頸肉，肉質是整隻羊最嫩滑的地方，脂肪少，多吃幾塊也沒有罪咎感。
編輯：楊志強
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工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 三餸一湯 ，為你的住家飯帶來一點不平凡！
