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香梨拿破崙餅

蘋果日報 2004/10/27 00:00


自製價:$150/10人份量
用咩料:
香檳 750毫升
糖 100克
粟粉 100克
忌廉 500克
蛋黃 8隻
魚膠片 40克
安琪梨 4個
急凍酥皮 400克
肉桂枝 1支
紅加侖子 少許
好易做


小貼士:
1.如果怕切起來易碎,可在焗好酥皮後分小塊再塗忌廉製成迷你拿破崙餅。
2.拌好的香檳忌廉要先雪硬一點會比較容易唧在餅底上。
3.魚膠片用之前泡冰水至軟身,瀝乾便可用,在大型西式超市有售。
4.把酥皮用叉刺穿,焗好便不會升起,便是拿破崙餅底。
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1.將梨去皮和核,用剛過面的香檳煮熱至腍,加入肉桂枝,連酒放雪櫃雪一晚備用。
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2.把剩下的香檳煮滾,拌入粟粉成漿,置冷。把蛋黃和糖打起,拌入香檳漿及打起的忌廉,加入魚膠片拌勻冷卻1至2小時備用。
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3.酥皮以攝氏150度原塊焗10分鐘。把香檳忌廉唧在酥皮上,加上切碎的梨,重複以上次序兩次。在表面放上梨和紅加侖子裝飾。