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速學斬雞砌上碟宴客唔失禮
蘋果日報 2009/10/14 00:00
白切雞、豉油雞、炸子雞……全部都是我阿媽的請客拿手菜,不過每次斬完上碟都擺到亂七八糟,賣相扣分,幾好食都假。今日請到帝京酒店中餐行政總廚羅頌良師傅教大家斬雞兼砌靚上碟,話咁易連雞髀骨都起埋,即刻睇片學嘢啦!
斬雞有序
■首先在雞尾位沿雞背脊落刀,注意落刀時要夠快,一刀過切下去就不易有碎骨。再切翼、髀、胸、背,千祈咪亂呀!
■除了煮得好食,賣相都好重要。