富豪高官必食蘿蔔糕

來到名人坊，不懂叫蘿蔔糕的，肯定非熟客，就連May姐，都跟名人坊總廚富哥學做蘿蔔糕。富哥昔日是林百欣家廚，為富豪、高官下廚近30 年，雖然從來沒有跟人提及過新年會賣蘿蔔糕，但熟客傳熟客，今年已有最少1,500張定單，鳳凰衛視中文台台長王紀言也訂了一百底，富哥說做到2,000底就想收手。做蘿蔔糕，最重要是用靚料，除了臘肉臘腸，蝦米必選長洲靚蝦米，以及一煲以老雞、瘦肉、金華火腿等材料所做的上湯精華。除了粘米粉用上湯開稀，煮蘿蔔同樣需要灒上湯。「以前跟師傅學做，是用魚湯的，但因為有些客人會帶到外國，怕有腥味，因此改用上湯。揀蘿蔔要重身，這樣才多水份，夠清甜。而且蘿蔔一定要手切，因為手切有粗有幼，幼身蘿蔔可煮爛融入糕中，但同時亦能吃出粗條蘿蔔的口感；蘿蔔要切絲不切條，因切條的話，煎香時易散口。」富哥說。富哥的蘿蔔糕，間中或會吃到幼蘿蔔絲，蘿蔔和粉的比例適中，口感軟滑，襯上自家製XO醬就是惹味一絕。

名人坊高級粵菜

地址：中環九如坊3號中環蘭桂坊酒店1樓
註：即日起有售，需於兩天前預訂，供應至年三十晚。

汪明荃愛金箔紅棗糕

新年吃蘿蔔糕、芋頭糕這些鹹點總覺有所欠缺，必要來一個甜糕方能稱得上圓滿。原來汪明荃與家英哥愛光顧的逸東軒，有款只有熟客才懂叫的金箔紅棗糕。總廚楊其全師傅將這款清朝宮廷點心用上千層的做法來演繹，紅棗清香撲鼻，師傅先以人手去棗核並壓成棗茸，將紅棗茸與紅米燉五個小時，然後加入粟粉及馬蹄粉，混合後放在雪櫃約半小時，讓其凝固，倒在底層的椰汁糕上，然後重複加上椰汁糕及紅棗糕，完成四層後存放在雪櫃定型，最後灑上金箔作點綴，吃後滿口芳香。

逸東軒

地址：佐敦彌敦道380號香港逸東酒店B2

椰汁年糕贈名人商賈

福臨門一向是城中無人不識的名人富豪飯堂，從前一到農曆年就會製作大量過年糕點，送贈熟客，以往只有熟客才能嚐到的味道，隨着第三代繼承人上場，將本來只有熟客才嚐到的味道大量製作。去年另起爐灶開設家全七福的徐維均（七哥）也秉承以往福臨門的傳統，做出四款糕贈予追隨他的名人商賈，如教育局局長吳克儉、港大校長徐立之、前行政會議成員梁智鴻。現在除了餽贈熟客，大眾也能訂購，當中最受歡迎的椰汁年糕，清甜不膩，質地軟綿帶滑，而年糕特別減低糖份比例，相對比較健康。

家全七福

地址：灣仔杜老誌道6號群策大廈5-6樓

熟客必點芋頭糕

平時自問食得刁鑽，一定曾試過欣圖軒限量的日本鹿兒島珍寶大根蘿蔔糕，但原來欣圖軒有款只有熟客才懂得訂購的芋頭糕。吃過此芋頭糕，才知道甚麼叫芋頭與糕互相融合。師傅只選輕身兼水份少和夠粉的芋頭製成，只取中心部份，用上八成芋頭兩成粉漿與臘味的比例，以致糕身幼滑，不硬也不削；臘味、蝦米用料亦講究，全是香港製造。臘味風乾時間特別短，油份較多，味道不會太濃，並有天然生曬的蝦米和頂級乾瑤柱及冬菇。蝦米用大隻貨色，切細碎了仍夠香，加上新鮮磨完即炒的五香粉，每口都帶濃郁的芋香，芋頭味亦沒被臘味香搶去，令人忍不住一口接一口。

欣圖軒

地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店地下