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調味唔小事:黑豆蔭油膏 120天剛剛好
蘋果日報 2013/03/14 05:20
黑龍特級黑豆蔭油膏
$130/樽(600毫升)
(不添加糖精、人工色素、味精和防腐劑)
來自台灣的黑豆蔭油膏,味道、質地和口感都跟蠔油十分相似,但它並不是用蠔製成,而是以黑豆、糯米、鹽和糖釀製,適合素食者。一樽大約要用10公斤黑豆,而且要經日曝月露120天,這樣才足以讓酵母菌發酵;不過,也不可超過120天,否則黑豆中的蛋白質分解游離便逐漸衰退,令其甜度、香味和甘氣漸差。它較蠔油清淡一點,不太鹹,簡單地用它煮成醬汁淋在豆腐面已非常惹味。(Elaine's Health Club/3499 1297)
記者:阮芷慧 攝影:楊錦文