當年今日

Captain - 蔡瀾

蘋果日報 2002/06/10 00:00


開始了餐廳監製的生涯,真好玩。
除了和大廚設計菜單之外,訂購了許多罕見的海鮮,還有推出日本三大珍味,就算東京的一般料理店也未必吃得到。
特色餐一共有十道,為避免混亂,和師傅及同事們訂出一套制度,將菜譜和桌號及人數一一列個清楚,貼在廚房壁上,每出一道菜劃掉一項,也是工作之一。
酒有「八海山」,來自新潟縣。新潟米佳,釀出來的酒錯不了。試過了八種名牌,結果選中了這一隻,好的米酒是不燙熱或冷凍的,與紅酒一樣,喝室溫。
宣傳,安排客人訂座時間等等,一切準備好了,到時還需要盯場。
第一晚已擠滿客人,反應奇佳。接着幾天都沒甚麼問題,可以放心了。
「菜單中有一道牛肉,我拜佛,不吃牛,可以不可以換?」一位婦人說。
「我去替你問問師傅。」我說。
走進廚房,看他忙得團團亂轉,不忍心,回頭跑出來,向婦人說:「不可以!」
她臉色一沉。
「但是可以送你一客天婦羅,我請客。牛肉打包回去,給家人吃。」我說。
大家高興。
當我對電影的興趣減少,開始向飲食業發展的時候,國際影評人東尼.雷恩來港,向許鞍華問起我這個老友的近況,話轉來轉去,東尼驚叫:「甚麼?他拿着鑊鏟當廚子?」
後來東尼又被國際影展邀請來港,遇到許鞍華,話又轉來轉去,東尼驚叫:「甚麼?他拿着旗子當導遊?」
下一次他來,又再遇到許鞍華時,話轉來轉去,東尼一定再驚叫:「甚麼?他穿着黑制服在餐廳當Captain?」